在這個物價飛漲的年代一元錢能買到什麼？又如何能用一元錢做出一道菜？綠豆芽首當其選，芽菜中以綠豆芽最為便宜，一塊錢就能做出一道菜，而且營養豐富。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽性寒，清熱解毒，十分適合夏季食用。平時綠豆芽除了做湯之外，也就是簡單的炒一下，但是炒制時間不好掌握，一不小心就炒的軟塌塌的，不僅水分大量流失﹑維生素C遭到破壞，口感也不是那麼爽脆了。今天教大家涼拌豆芽，兩個竅門使豆芽變為“萬人迷”，保證在這個炎熱的夏季，一端上桌就遭哄搶。用這兩個竅門做出來的豆芽，不僅最大限度的保持了豆芽的原有營養，而且口感爽脆，鮮嫩多汁。吃一口，微微的酸甜口喚醒味蕾﹑爽脆的口感讓你欲罷不能﹑慢慢回味著蔥香味夾帶著微辣的口感，使你一吃就停不下口，絕對的一上桌就遭到哄搶。
食材
原料： 綠豆 芽 200克，白糖1勺，陳 醋 1勺，紅 辣椒 6個，香蔥﹑鹽﹑ 花椒 ﹑食用油各適量
方法/步驟
辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁。
綠豆芽用清水沖洗乾淨。
鍋中加適量水，燒開。
豆芽倒入開水中，立即關火。
將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。
豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝乾水分。
放入一勺陳醋。
再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的祕訣。
加適量鹽進行調味。
再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。
鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。
花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
注意事項
豆芽的處理：鍋開後，倒入豆芽立即關火，再水中燙10秒鐘出鍋；然後再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
調味：糖醋的比例為1:1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調料的味道，瞬間被激發出來，美味無比！