這樣的下雪天，防寒溫補怎少得了羊肉？所以...今天這碗羊蠍子，~~~~嗯，您自個看著辦吧。。。。
中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、開胃健脾、溫補氣血、暖中祛寒、滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體的功效，所以冬天吃羊肉，抵禦風寒的同時，又能滋補身體，一舉兩得！
羊蠍子，其實就是羊的脊樑骨。因為從橫切面上看去，形狀酷像一隻只張揚的蠍子，所以被稱為“羊蠍子”。
燉制的羊蠍子口感香嫩、不油膩、不上火、不口澀、不幹辣、沒有羶氣味。
食材
主料： 羊 蠍子 ， 胡 蘿蔔
調料：料酒， 姜 蔥，豆瓣醬，乾紅 辣椒 ， 花椒 ，老抽， 八角 ，桂皮，草果，香葉， 陳皮 ， 冰糖 ，鹽。
方法/步驟
羊脊骨剁塊放入加了薑片，料酒的清水鍋裡焯水後撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。
胡蘿蔔去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量。
熱鍋上油，油熱後，下豆瓣醬炒至出紅油，下乾紅辣椒，花椒炒香，薑片，蔥段炒香。
倒入瀝乾水份的羊肉翻炒，加老抽調色
倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右。
加入切好塊的胡蘿蔔，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿蔔熟爛即可。
注意事項
1.加水的時侯最好一次性要加足，如果後續一定要補加水，加開水會稍好些。
2.這個湯可以兩吃，水少放些，燒完收汁是碗極好的暖身菜。水多些的話，可以用作羊肉暖鍋鍋底，配點其它材料一起涮著吃。