中國式的烹調方式離不開油，即使是低溫烹調的涼拌菜，也少不了要滴幾滴香油。面對超市裡琳琅滿目、各式各樣的烹調油，我們應該如何選擇，又該怎樣合理用油呢？
動物油和植物油
首先我們來看看烹調油的分類，根據來源，烹調油可以分為植物油和動物油。常見的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油和芝麻油，主要用來烹調菜餚。常見的動物油包括豬油、牛油、羊油和魚油，主要用來加工麵點，調餡和烹調。
通過下面的表格，我們可以看出，植物油的脂肪含量通常在99%以上，為不飽和脂肪酸，且不含膽固醇。植物油中VE的含量較高。動物油脂肪含量在未提煉前在90%左右，提煉後也可達到99%以上，為飽和脂肪酸，且VE含量遠不如植物油，但含有少量的VA。
我們應該怎樣合理選油呢？
在煉油工藝上，儘量選擇冷榨的烹調油，但因為成本的問題，冷榨烹調油價格相對較高。除此之外，我們還應該注意以下幾點：
第一、學會看標識：按照國家規定，食用油外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容；還有QS標誌，即食品安全認證標誌；
第二、看包裝：印有商品條形碼的食用油，要看條形碼印製得是否規範，是否有改動的跡象，還要注意檢查桶口有無油跡；
第三、 看顏色：一級油的顏色比二、三、四級油要淡；
第四、看透明度：高品質的食用油在日光和燈光下，用肉眼觀察應該清亮、無霧狀物質、無懸浮物、無雜質、透明度良好；
第五、看有無沉澱物：高品質食用油不應有沉澱物和懸浮物，黏度也比較小；
第六、 看食用油有無分層：若食用油有分層現象，則很可能是摻假的混雜油。
怎樣吃油才健康？
在電視裡關於油的廣告中，我們經常看到1:1:1這個概念，其實這裡的比例主要是指飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應該是1:1:1。但是我國居民油脂攝取存在以下三個問題：1、我們吃的油脂總量超標；2、單不飽和脂肪酸（Ω-3系列的油）攝入量不足；3、多不飽和脂肪酸比例失調。
鑑於上述問題，營養師建議：第一、購買油的時候儘量選小瓶的，便於經常更換烹調油。
第二、儘量選擇富含Ω-3系列的烹調油，如：橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、紫蘇油等。
第三、儘量減少在外就餐的機會，防止攝入過多的油脂。
注意事項
《中國居民膳食指南》建議每日油脂的攝入量為25克。