今天這個吐司用的時候手工揉麵,因為前幾天跟美美說過,要發一個手工揉麵快速出膜的帖子。好久沒有手揉了,感覺還是蠻有趣的,用手感覺麵糰的乾溼度,感覺到它越來越光滑、不黏手,有延展性,真的是有很多樂趣的。麵糰出膜很快,從開始揉麵到能拉出很薄的薄膜大概用了將近20分鐘的樣子,然後加入黃油又揉了6分鐘左右,最後的麵糰是完全不沾手的狀態,很光滑。發的也很不錯,遺憾的是做得不是很成功,放涼後有些縮腰了,底部的組織像是二發溫度過高的表現,下次發酵就室溫發酵,不在放烤箱裡了,烤箱的發酵溫度還是有點偏高的。剛剛找了一下吐司縮腰的原因:麵筋太強,麵筋打過了,成型鬆弛不夠,麵粉太差,時間沒烤夠,出爐沒敲盤。我感覺一定得有後兩種情況,下次一定得做到位了。還有一個原因就是柔性材料過多,比如黃油、液體量。吐司口感和味道還是很棒的,每咬一口,都有酸酸甜甜的葡萄乾呢。
食材食譜熱量:723.1(大卡)
主料 麵包粉260克
輔料 全蛋液50克糖粉25克鹽2克酵母粉3克無鹽黃油20克牛奶140克葡萄乾90克
方法/步驟
麵粉稱量好,放入盆中,一角放入糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋。
用刮刀稍微拌均勻,倒入牛奶。
翻拌至無干粉,呈面絮狀,蓋上保鮮膜,靜止20分鐘左右。
揉搓至麵筋擴展,加入軟化的黃油。
慢慢向四周拉開,可以形成薄膜。
收圓麵糰,放入盆中蓋保鮮膜發酵。
發酵至2--2.5倍大,用手粘麵粉在麵糰表面按一下,不回縮不塌陷就表示發酵完成了。
取出麵糰輕輕排氣,分割成三等分,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
葡萄乾先用溫水浸泡一下。
泡好的葡萄乾用水沖洗幾遍,用棉布吸乾水份,切碎。
麵糰擀開、捲起,繼續鬆弛十分鐘。
再次擀開。
翻面,撒上葡萄乾,用手輕輕按一下。
底端壓薄,捲起來,收口處捏緊。
放入吐司盒內,輕輕壓平。
蓋上蓋子,放溫暖處發酵至八分滿。
放入預熱好的烤箱內,180度、中下層,烘烤40分鐘。出爐立即脫模側放,晾涼後切片。
注意事項
液體量根據麵粉的吸水情況來添加。
麵糰整形的時候,如果不好擀開,可以先鬆弛一下,然後再分多次循序漸進的擀。
烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來調節。