今天這個吐司用的時候手工揉麵，因為前幾天跟美美說過，要發一個手工揉麵快速出膜的帖子。好久沒有手揉了，感覺還是蠻有趣的，用手感覺麵糰的乾溼度，感覺到它越來越光滑、不黏手，有延展性，真的是有很多樂趣的。麵糰出膜很快，從開始揉麵到能拉出很薄的薄膜大概用了將近20分鐘的樣子，然後加入黃油又揉了6分鐘左右，最後的麵糰是完全不沾手的狀態，很光滑。發的也很不錯，遺憾的是做得不是很成功，放涼後有些縮腰了，底部的組織像是二發溫度過高的表現，下次發酵就室溫發酵，不在放烤箱裡了，烤箱的發酵溫度還是有點偏高的。剛剛找了一下吐司縮腰的原因：麵筋太強，麵筋打過了，成型鬆弛不夠，麵粉太差，時間沒烤夠，出爐沒敲盤。我感覺一定得有後兩種情況，下次一定得做到位了。還有一個原因就是柔性材料過多，比如黃油、液體量。吐司口感和味道還是很棒的，每咬一口，都有酸酸甜甜的葡萄乾呢。
食材食譜熱量：723.1(大卡)
主料 麵包粉260克
輔料 全蛋液50克糖粉25克鹽2克酵母粉3克無鹽黃油20克牛奶140克葡萄乾90克
方法/步驟
麵粉稱量好，放入盆中，一角放入糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。
用刮刀稍微拌均勻，倒入牛奶。
翻拌至無干粉，呈面絮狀，蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右。
揉搓至麵筋擴展，加入軟化的黃油。
慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。
收圓麵糰，放入盆中蓋保鮮膜發酵。
發酵至2--2.5倍大，用手粘麵粉在麵糰表面按一下，不回縮不塌陷就表示發酵完成了。
取出麵糰輕輕排氣，分割成三等分，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
葡萄乾先用溫水浸泡一下。
泡好的葡萄乾用水沖洗幾遍，用棉布吸乾水份，切碎。
麵糰擀開、捲起，繼續鬆弛十分鐘。
再次擀開。
翻面，撒上葡萄乾，用手輕輕按一下。
底端壓薄，捲起來，收口處捏緊。
放入吐司盒內，輕輕壓平。
蓋上蓋子，放溫暖處發酵至八分滿。
放入預熱好的烤箱內，180度、中下層，烘烤40分鐘。出爐立即脫模側放，晾涼後切片。
注意事項
液體量根據麵粉的吸水情況來添加。
麵糰整形的時候，如果不好擀開，可以先鬆弛一下，然後再分多次循序漸進的擀。
烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來調節。