在山東單縣有個風俗，過年的的時候，每一家每一戶都要煮羊肉湯，現在說一下在農村地道的羊肉湯的做法。
食材食譜熱量：405(大卡)
主料 單縣剔骨青山羊肉15千克鮮羊骨12.5千克果木炭蓋爐燒餅按飯量來
輔料 生羊油2千克白芷125克草果50克桂皮150克良姜50克淨大蔥白25克姜塊100克鹽50克丁桂面30克香菜末60克青蒜苗末60克香油60克味精60克香料水150克
方法/步驟
鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。
注意事項
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的製法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。
3、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
4、凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
5、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。