紅酒，亦稱“葡萄酒”。顧名思義，它是由100%的新鮮葡萄釀造而成。葡萄就是葡萄酒的魂，葡萄品種的好壞和天氣因素等問題，直接影響到葡萄酒的品質的優良程度。葡萄，又分為紅葡萄和白葡萄2種，我們先說說紅葡萄的品種。
食材
主料 精選優質葡萄 適量
葡萄品種
呂麗珠 Cabernet –Franc（卡本內-弗蘭克）：
特色：她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當地她的主要功能是調和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而溼潤的泥土的地區較適合呂麗珠的生長，她鍾情大陸型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。
產區：在法國，主要分佈在盧瓦爾河谷(Loire)和波爾多的聖埃美隆產區(Saint-Emilion)和波美產區(Pomerol)。其他如意大利東北和美國加州的北岸亦廣佈她的蹤跡。
赤霞珠 Cabernet –Sauvignon（卡本內-蘇維翁）:
特色：在紅酒世界中，赤霞珠始終最受歡迎。她皮厚而果實細小，能抵抗一般黴菌和疾病，種植容易，適宜種植於排水良好的礫石土壤，釀製而成的酒經陳年後，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色赤霞珠丹寧太高，必須利用其他葡萄（例如梅洛）來中和她強勁的乾澀度。有經驗的釀酒師會視該年的天氣來調整品種的比例。卡本內-蘇維翁本身帶有黑加侖子、黑莓子等香味，而經過橡木桶培養後又能帶有香草、杉木、煙燻等味道，香氣和口感變得更為複雜。
產區：法國波爾多盛產赤霞珠，很多著名的葡萄酒都是由她釀製而成，現在法國南部朗多克-魯西永(Languedoc- Roussillon)地區，也有很多酒農以她來替換舊有的常規品種。“新世界”酒區大都引進此品種栽培，尤以美國加州納帕山谷(Napa Valley)所釀出的赤霞珠倍受推崇。
其他譯名：解百納、赤霞珠、蛇龍珠。
佳美 Gamay :
特色：她的名氣雖然不及赤霞珠、梅洛、黑皮諾來得響亮，但在法國博若萊釀製而成的博若萊新酒卻每年為法國賺進億萬的外匯。佳美與黑皮諾同為布根地產區法定葡萄，曾經盛產於金山麓(Cote d'Or)，而現今雄霸博若萊產區(Beaujolais)。加美葡萄在釀酒時，大多采用二氧化碳發酵法(carbonic maceration)，即原顆葡萄發酵，不經壓榨和橡木桶陳酒便裝瓶出售。有明顯的新鮮櫻桃、香蕉和桑椹香味，酒色呈紫紅色，不適久存，簡單易飲。亦有少數的高級 "cru"酒莊會用常規方式泡製釀製出帶有咖啡、黑棗氣味且可久存的紅葡萄酒。 產區：法國博若萊、勃艮地。
美樂 Merlot :
特色：美樂、赤霞珠和呂麗珠是波爾多地區的紅葡萄三劍客。有濃郁的黑加侖子、薄荷、黑棗、鮮果蛋糕等標準香味，口感滑順，丹寧不倔強，不須長時間陳年，很受急性子的酒客歡迎。高級的赤霞珠紅酒通常都會利用美樂來平衡酒體。她收成期比赤霞珠來得早。碰到多雨的夏季，就顯得格外重要。近年來酒客口味的改變，一向為赤霞珠作嫁衣的美樂地位也不斷提升。現今波爾多最貴的葡萄酒Chateau Le-Pin及Chateau Petrus均以美樂為主。
產區：法國、美國、智利等國家境內都有廣泛種植。
其他譯名：梅洛、梅鹿汁、梅鹿輒、梅露汁、梅爾諾。
黑皮諾 Pinot Noir :
特色：黑皮諾是法國勃艮地產區紅葡萄酒的維一品種，全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候，她要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。黑皮諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細緻圓潤、變化豐富、適宜久存。黑皮諾適合種植於偏寒的氣候，且石灰黏土的山坡地，由於法規所限和果農經驗豐富，法國勃艮地能產出最優質的黑皮諾葡萄酒。黑皮諾釀的酒有一種水果的香甜味，大致來說她的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧、自然。
產地：法國、美國。
金粉黛（金芳德爾) Zinfandel :
特色：用此葡萄釀造出的葡萄酒具有新鮮的漿果味，充滿活力，並帶有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗果味，金粉黛葡萄適合生長在白天熱、夜晚冷的地區，而正因如此，金粉黛已經成為了美國加州葡萄酒的標誌。
產區：美國。
希拉（希拉子） Syrah(Shiraz) :
特色：希拉是非常古老的紅葡萄品種，比赤霞珠更強勁，同時她是一種晚熟品種，適合在溫暖的土質（如花崗岩土壤）中，但不宜生長過密。用希拉釀造的葡萄酒品種具有濃厚的桑果香與黑胡椒味。在法國稱作希拉(Syrah)，在其他國家稱作希拉子(Shiraz)。
產區：法國、澳大利亞、美國。
桑嬌維賽 Sangiovese ：
特色：該葡萄原產於意大利中部的托斯卡納，字意為：丘比特之血。一般用該葡萄釀造的葡萄酒酸度充足且單寧含量高，酒色會呈現出清涼典雅的深紅寶石色，酒體結構緊密。
產區：意大利。