昨天立秋，照理說應該貼個秋膘。
想想我這與日俱增的肥肉，不用貼已經一堆了。還是冷點兒再說吧。
這不三伏剛到，乾脆烙餅攤雞蛋吧。都是老祖兒的規矩。
——其實是我饞這口兒了。O(∩_∩)O
作為烙餅和攤雞蛋的完美結合，雞蛋灌餅堪稱典範當仁不讓。
跟老公說，來個雞蛋灌餅咋樣，立即得到了積極響應。
他是最愛吃雞蛋餅的了，我們洛陽的雞蛋灌餅和北京的不太一樣。
我們兩個都更喜歡北京的風味。
餅酥脆，醬地道，把生菜一卷，別提多好吃了。
雞蛋灌餅價錢一樣，只不過五環外的雞蛋灌餅有個足球那麼大，到了八王墳，就只有巴掌大了。
雞蛋灌餅最鬧心的就是雞蛋不容易灌進去，很多人採用刷油分層的方式，我覺得效果不太理想。
鍋裡油越來越熱，餅底兒都焦了，這邊雞蛋還沒灌進去呢。層不容易打開，灌餅的一大難題。
還有朋友用油酥分層，這個方法就容易的多了，可惜要多兩道工序，做油酥和裹油酥。麻煩。
有沒有辦法能輕鬆灌進去雞蛋，又簡單易操作，也不影響灌餅的口感呢？
推薦我今天使用的特別適合新手，又保證一次成功的灌餅方法。
方法/步驟
材料：（可做6個）麵粉300g，雞蛋6個（有兩個已經磕開，沒拍上）蔥1根，生菜適量。
面燙一下揉成團，醒半小時。
雞蛋按個打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調味。
麵糰揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自壓扁，在其中一塊表面刷油。
兩塊面片摞起來，方法有點像我們烙春餅皮。
兩片一起擀成適合的大小。
鍋中刷油，把餅放進去兩面略煎。
用筷子挑開面皮，會發現非常輕鬆容易，放心大膽的灌吧。灌進雞蛋之後蓋上，繼續翻面烙熟即可。
