豬耳朵是很多人都喜愛的食材，作為冷盤很受歡迎。脆脆勁道的口感，越嚼越香。隨著年節的臨近，很多人家都會自己滷製一些豬耳，尾巴，豬蹄等，作為年菜中的葷制冷盤。自己製作其實很簡單，這次做的多了一個步驟，是把滷製好好的豬耳朵層層疊疊壓制在一起，然後再切制擺盤，這就是飯店中的一道冷盤-千層脆耳。春節家中來上一盤，一定是老少皆愛的佐酒美味。
食材食譜熱量：264(大卡)
主料 豬耳朵3個
輔料 老滷適量鹽適量老抽25ml料酒20ml香葉3片大料3個桂皮1塊草果1個
方法/步驟
準備好所有的食材。
豬耳朵洗淨冷水入鍋焯燙。
鍋中加入老滷，清水煮開，再放入豬耳朵，加老抽。
加入料酒。
再加入香葉，大料，桂皮，草果。
大火煮開。
用中小火慢慢滷製40分鐘。
然後開大火繼續煮至湯汁變稠豬耳朵上色，可自己嘗試鹹淡加鹽調味。
把三個豬耳朵趁熱疊壓在一起放入保鮮袋。
然後再上面壓重物1-2個小時，豬耳朵冷卻定型，取出切片即可食用。
注意事項
豬耳朵用冷水焯燙過之後，可把上面的豬毛清除乾淨。
我用老滷滷製東西很方便，如果家裡沒有，可在上面調味料的基礎上再加一些，另外加一些冰糖熬製滷水即好。
要達到千層的效果，豬耳朵要趁熱疊壓在一起，上面用重物壓制直到冷卻定型。