春季，氣溫上升，人的血液循環順暢，新陳代謝活躍,汗水和皮脂分泌也開始旺盛，可以說是排毒的理想時機。排毒的方法很多，最簡單的就是通過飲食來實現。牛蒡營養非常高，在春天作為日常飲食的一道菜，可以起到排毒、補充精力的作用。牛蒡含有豐富的水份、蛋白質、脂肪、糖類、維生素Ａ、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸。牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
食材
材料： 牛蒡 、 胡 蘿蔔 、乾紅 辣椒 、熟白 芝麻
調料：生抽、料酒、 白砂糖
方法/步驟
牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗乾淨，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片。
泡入放了白醋的水中，防止變色。
牛蒡小片在醋水中泡10分鐘後，撈出瀝乾水份。胡蘿蔔去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。幹辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。
平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。
鍋中倒入少許油，小火煸香乾辣椒圈。
倒入牛蒡小片和胡蘿蔔小片，轉大火翻炒兩三分鐘。
倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻。
撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋。
注意事項
牛蒡用醋水泡10分鐘，可以有效防止牛蒡變黑。
像削鉛筆一樣把牛蒡和胡蘿蔔都處理成削片狀，可以縮短食材的烹飪時間。