茶葉的名稱較多，具統計光茶樹品種就有兩千多種且還在一直增加之中，但歸納起來茶葉按加工工藝主要分為六大類，即綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶和黃茶。其他還有再加工茶類，如花茶、緊壓茶、速溶茶及茶飲料等，這些茶通常都是以六大茶類為原料進行再加工而成的。
方法/步驟
綠茶：是全中國產量最多的一類茶葉，生產歷史悠久，產區廣闊，全國有１９ 個產茶省（區）都生產綠茶，南至海南島北至山東省。綠茶中又分為炒青、烘青、蒸青、晒青四種，但其加工工藝一般都有殺青、揉捻、乾燥等流程。其品質特點是幹茶色綠，沖泡後清湯綠葉，清香、味醇、爽口。
紅茶：紅茶是全是產量最多茶葉種類，據統計2014年，紅茶產量佔世界茶葉總產量的70%強。紅茶的品質風格與綠茶完全相同，按加工工藝的細分可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種，是鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成的。紅茶的幹茶色澤烏黑油潤，沖泡後具有甜花香，湯色紅豔明亮，葉底紅亮。
青茶（烏龍茶） ：青茶屬於半發酵茶類，發酵程度介於紅茶和綠茶之間，按場地的劃分可劃分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。烏龍茶的加工工藝主要分為９ 道工序：晒青、搖青、涼青、殺青、初揉、初烘、包揉、復烘、烘乾。品質特點是外形粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃清澈，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。圖為閩南烏龍和閩北烏龍
黃茶：黃茶是我國特有的茶類，其加工工藝介於綠茶與黑茶之間。按照茶鮮葉老嫩可分為黃小茶和黃大茶。四川蒙頂黃芽、湖南君山銀針等均屬黃小茶；安徽的霍山、金寨、六安和湖北的英山所產的黃茶，均屬於黃大茶。黃茶的品質形成主要是在悶黃這個工藝上，其原理是在破壞酶促作用下，要求多酚類化合物在溼熱作用下進行非酶性的自動氧化。
白茶：白茶也是我國特有茶類，其加工工藝是最為接近自然的，白茶的加工只經萎凋和乾燥兩道工序，萎凋是形成白茶特有品質的關鍵環節。主產區在福建省，白茶製法特異，不炒不揉，成茶滿披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。圖為白毫銀針壓制成的白茶餅。
黑茶：黑茶也是我國特有茶類，近年來在茶葉市場上漸漸流行起來的普洱茶就是屬於黑茶的一種。黑茶的花色品種很多，有湘尖、黑磚、花磚、茯磚，青磚茶，六堡茶南路邊茶等。黑茶多以銷往邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等主，因此，習慣上稱黑茶為“邊銷茶” 。黑茶以成為我國不少的少數民族的日常生活不可或缺的飲料。
