老話說：“打倒的老婆，揉倒的面”。對於“和麵”，真的是要揉到位，揉到勁道做出的麵食才有嚼頭、才有味道，才到位。對於做麵食，我是很怯的，特別是甜點我更是一竅不通。但我知道做麵食的麵糰一定要使勁揉搓，揉上勁才好加工，做出的麵食才有味道。
食材食譜熱量：4231.5(大卡)
主料 麵粉適量雞蛋適量韭菜適量乾貝適量
輔料 黑木耳適量精鹽適量植物油適量花椒適量
方法/步驟
乾麵粉和成麵糰餳著備用，韭菜洗淨控水、木耳，乾貝溫水泡發。
雞蛋磕到乾淨小碗裡，撒少許精鹽用力攪勻成鬆散雞蛋液。
鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒爆香後，撈出花椒。
油鍋裡倒入雞蛋液，小火翻炒。
至到雞蛋炒成金黃色的顆粒狀。
把擇洗好控淨水的韭菜，碼齊用刀切碎。
泡發好的黑木耳，用刀切碎。
把泡好的乾貝去筋膜，用刀壓成絲狀。
把韭菜、乾貝絲、黑木耳碎、雞蛋碎盛到乾淨的小盆裡，倒入熟植物油。
充分攪拌後，灑入適量精鹽（精鹽分多次放入，方便掌握味道），拌勻。
把餳好的麵糰，用力揉勻至表面光滑。
取一小塊麵糰，揉搓好後切成面劑。
把面劑擀成餃子皮，裹入餃子餡。
捏成小褶，皮薄餡大的餃子。
把包好的餃子下到開水鍋裡，煮開後點入涼水，再次開鍋且餃子鼓漲漂浮即可撈出。
注意事項
餃子要做到皮薄餡大，就要把面揉勻上勁，做到麵糰表面光滑，無氣泡，無麵疙瘩。包餃子時候要捏小褶，少捏褶。
黑木耳、乾貝提前泡發，乾貝要擇去筋膜雜質，用刀壓碎成絲狀。