不知不覺到了2014年的年終了，各種忙啊，忙裡偷閒跑到市場採購長茄，跑遍了攤位也沒有遇見挪紅老師用的那種細細的紫羅蘭色的紫茄子。將就著買了2根長茄打算做肉末的燒茄子，這樣做的茄子很軟很入味，加了一點醋有種魚香茄子的味道。
原料：長茄子2根 豬肉末100克 蔥薑蒜適量
調味料：鮮味醬油適量 香醋少許 白糖一小勺 鹽少許 清水適量
製作過程;
1.準備好原材料，茄子洗淨控水，豬肉切成末
2.茄子從頭到尾斜切成薄片，不要切斷到2/3位置即可
3.切完一面翻過身來再切，切成蓑衣狀，用手輕拉可以卡成網狀
4.姜切成絲，蒜切成顆粒，蔥切碎
5.煎鍋放入適量的油，將切好的長茄放在鍋裡煎，煎熟一面翻個身再煎另一面，至熟，成盤備用
6.取一隻空碗，到上適量的鮮味醬油和少許的香醋，放上一小勺白糖，再放入少許的鹽，最後倒入適量的清水調成汁備用
7.鍋燒熱放入適量的油，將肉末放入煸炒，待變色時放入蔥薑蒜爆香
8.將煎好的茄子放入鍋中，立即將調好的汁倒入，稍燉片刻茄子就熟了，即可出鍋，裝盤後撒上少許的香菜提味。
小英子心語;
做這道菜選用的原料很重要，選擇那種品質好的紫羅蘭色的細細的長茄，色澤和口感要好很多。實在買不著就用這種，但還是要挑選細一點的，方便煎制。
茄子喜油，做這道菜油的用量要比做其他菜要多些。
調的汁可以按自己的喜好來，放什麼可隨意。