常見食用魚的品種也有點不同吧，大家一起探討探討，我基本上平時就是吃花鰱、鯽魚、黑魚、黃辣丁、刁子魚這些，其他品種自己很少做。選購技巧嘛，其實很簡單，能買活的不買死的，能買新鮮的不買冰凍的 好像是廢話。
淡水魚我從不吃死的，都是買活的，海水魚嘛，沒辦法，大多數時候都是死的。長江沿岸應該還有些刁子魚、江團、武昌魚等這些常見的品種
工具/原料
魚
淡水魚我們常吃的主要是：
白鰱：價格便宜，肉質非常細嫩，但細刺較多，適合做水煮魚、酸菜魚、打片涮火鍋等燙煮類做法，需要注意的是，小孩最好不吃這個魚，容易卡到，肉質太嫩，下 鍋就要撈起，不適合久煮，非常容易爛，所以打片的話，也要注意根據做法決定厚度，需要略煮一下的就厚些，我個人不太喜歡吃這個魚，覺得肉沒有勁，太爛。
麻鰱：也叫花鰱、大頭魚，一般的做法都是吃魚片的，和白鰱差不多，打火鍋，水煮魚，酸菜魚等，肉質比白鰱略老更有勁，四處流行的魚頭火鍋或者任何魚頭的做 法都是用的麻鏈魚頭，因為魚頭很大嘛，所以也叫大頭魚，比如湖南的剁椒蒸魚頭就是用的這種魚，我個人也比較喜歡吃，非常常見，挑選的時候撿大的挑，我吃過 接近10斤的，非常不錯，刺也不多。
黑魚：也叫財魚，烏棒，可能還有別的叫法，這是食肉的魚，吃小魚小蝦，肉質偏老，比較補，我一般做法是兩吃，下次晒給你們看看，是我比較喜歡吃的魚，骨頭 燉湯，肉打片涮白鍋或者過水汆熟後涼拌都是我喜歡的做法，還有可以連骨頭切片小炒，這種魚魚刺特別硬，但刺比較大，幾乎無小刺，因為很補，大人小孩都可以 燉湯吃，小孩就喝湯吃肉也比較方便的。
鯽魚：肉質細嫩，刺多而且小，小孩最好只喝湯，很容易卡到，我比較喜歡，一般做法是燉湯，大家都知道吧，下奶的。。兩面煎黃後紅燒，還有活du（這個字不會寫）做法類似水煮，都是打湯後下魚燒入味，還有幹煎幹炸，糖醋等做法，我比較喜歡鯽魚兩面煎黃紅燒，口水出來了。
鯰魚：無鱗的，據說是吃fushi的，我從來不吃。這種一般切段紅燒，因為從來不吃，所以就算了不多說吧！
草魚：切段紅燒，對破開做臘魚，燒整條等，粉蒸魚用的是草魚，我基本不吃，所以也不多說了。
鯉魚：現在應該很少吃鯉魚了吧，做法最多的是整條紅燒，清蒸，有地方的風俗晒乾做年魚。。處理的時候注意要去掉那根筋，否則會腥，我極少做這個魚。
鯿魚：整條紅燒，不好吃，肉粗，有土腥味，但是價格便宜。
黃辣丁：也叫黃骨魚、黃角魚等，整條燒、燉，很好吃，肉質非常嫩，只有一根主刺，做的時候注意去腥，否則很容易做出來很腥。
鱖魚：好吃，但貴，肉質非常嫩，鮮美，一般做清蒸，松鼠鱖魚用的這種魚。
鱸魚：跟鱖魚做法差不多，沒有鱖魚貴，一般也是清蒸的，吃本味。
我常吃這五種魚，活魚我的挑選辦法。
花鰱：買大不買小，當然也要根據你幾個人吃，準備什麼做法有關，但至少也要選3、4斤以上的，1、2斤的就算了吧，越大的越好吃。。自己家裡做，頭用來燉豆腐煲湯，身子打魚片做水煮、酸菜或者下白湯蘸料，隨意，看我心情。
鯽魚：買小不買大，買黑不買白，據說黑色的是野生的，偏灰和偏白的是養殖的，雖然我也不信還能買到野生的，但如果有選擇的話，還是選偏黑的。。我不喜歡吃 大的鯽魚，有些地方用鯉魚和鯽魚雜交，出來一種既像鯉魚又像鯽魚的雜交魚，不好吃，我寧肯不吃。。但小鯽魚刺比較多，吃的時候要小心些，當然，香酥撒椒鹽 也是不錯的吃法。
黑魚：買中等，大小都不買，買黑不買白，據說黑色的是野生的，發白或者發黃的是養殖的，不知道是不是，誰知道的來說說。。黑魚太小就沒有肉，因為魚頭太大 了啊，1斤多的我不知道怎麼吃。。煲湯嗎只能。。但是黑魚太大了肉質粗，也不好吃，最好挑選2-3斤的，如果人多的話，選2-3條都可以。
黃辣丁：買小不買大，小的肉質非常細嫩，迄今為止我吃過最好吃的黃辣丁是在重慶江邊的船上，酸湯水煮的做法，非常嫩，入味，當年是98一斤，現在不知道漲價沒有。。黃辣丁一般按照幾個人吃，每個人吃一斤左右的量來買，比如這頓4個人吃，基本上需要買4斤，這樣。
刁子魚：一般買到的都是死的，出水即死，活的非常少，我至今只在一個地方吃過活的大白刁，剁椒蒸的。。那個味道不擺了。真是想起了就要流口水，其實我每 次去那個地方都只是為了吃那個魚而已。
一般平時市場能買到的都是幾兩的比較小的，有時小的刁子魚有活的賣，我也買到過幾次，挑選的話根據你的做法，幹煎 不要選太大的，比手掌稍微長一點的就可以，看魚眼睛是否有血絲，是否發白，突出還是凹陷，按壓魚身子，有彈性還是沒彈性，這些都是挑死魚的辦法，應該沒人 不知道吧。
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