學會包包子很多年了，但仍舊是捏不好那個褶。據說天津的‘狗不理’，硬性規定18個褶，夠了這個數，做出的包子才像樣，才合格。即便是知道了，也捏夠了18個褶，問題在於，這褶子被我捏的深深淺淺的，還是不漂亮。
我安慰自己，不是有句俗語這樣說麼：‘包子有肉不在褶上’——咱肚子裡有肉，好吃就行。可是，轉而一想，如果真是這樣，還捏什麼褶，直接兩邊一對摺，捏口做成躺著的大餃子算了。看來，這句話只能作為初級的安慰之語，我這初級‘選手’要想進步，還是要努力才行。以後每週做兩次包子，看我能不進步麼。
當然，褶重要，餡更重要。可是口味這個事，自己做的了自己的主，除外，做不了任何人的主。而今天這個茄子肉丁大包，是我認為非常好吃的，茄有肉味，餡有湯汁，堪比灌湯包了。
食材
餡料：肉丁250g，長 茄子 2個。
生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙， 花椒 粉、鹽適量。油2湯匙，蔥碎， 姜 片， 八角 1個，桂皮一小塊。
面料： 麵粉 500g，清水280g，酵母4g。
餡
肉丁加生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量醃製1小時以上。
茄子去皮切丁，鍋裡熱油，加薑片，八角，桂皮熗鍋，撈出不要，放入蔥碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子變軟，盛出晾涼備用。
把醃好的肉丁與炒好的切丁拌在一起，根據自己口味再烹入適量鹽和香油即製成餡。
面
酵母溶於水，加入麵粉中和成不軟不硬的麵糰。蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2倍大。發酵好後，取出徹底揉勻。如果面板不夠大可以把麵糰分成兩份。
分別滾成長條，切成大包劑子。
取一個劑子，擀成周圍薄，中間稍厚的麵皮，盛入餡，如圖捏攏。
包子放入蒸屜中，餳發20分鐘。鍋裡燒開水，放入蒸屜，大火15-20分鐘即可。
茄子炒過後與肉拌勻一蒸更加入味，而且蒸好的包子裡有非常豐富的湯汁，吃包子時佐以蒜泥，美味難當。
