荷包加吉魚這道菜,可說是一道已不多見的膠東名菜。早年間有貴客登門,主人需備宴款待,也正有所謂無語不成席,這一道荷包加吉魚,便是早年間宴請賓客常用的菜餚。如今年輕一輩已經不常見到了,為此特意介紹這一道老菜品,希望大家一起品嚐。
原料:
加吉魚、肉餡、香菇、蔥姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等。
做法:
1、豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、蒜切片,部分蔥姜切末,剩餘蔥姜切絲,香菇切丁備用。將蔥薑末加入豬肉餡裡,香菇也放入,攪拌均勻。
3、加吉魚颳去魚鱗,開膛括肚,去掉內臟,清洗乾淨,然後撒入一勺鹽醃製半小時。
4、將豬肉餡填入醃好的加吉魚腹中,然後用針線縫上,恢復魚身的完整。
5、鍋裡放適量油,油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香,將魚放入鍋中,兩面煎一下,加入半鍋開水,加入一勺白酒,加入適量老抽上色,撒入薑絲,蓋上鍋蓋,小火燜燒30分鐘。
6、然後加入蔥花,接著悶燒10分鐘,直到鍋中湯汁收緊,即可關火。
小貼士:
1、肉餡要提前醃製,然後加入蔥姜,加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。
2、魚收拾乾淨後,用鹽提前醃製,這樣燒魚的時候不需再加鹽了,魚肉更入味。
3、縫合魚肚的時候,針腳可以密實些,原則是不漏肉餡、不散開。
4、燒魚的時候要用開水燉煮,熱脹冷縮不解釋,加入白酒起提鮮的作用。
原作者： 笛子愛吃