紅油醬汁燜鴨的做法分享。
食材食譜熱量：217.5(大卡)
主料 鴨1只
輔料 醬油1/2湯匙冰糖10粒姜6片蒜6瓣八角2個花椒10粒桂皮1段幹辣椒4個亨氏番茄醬1湯匙大蔥1棵香菜1棵郫縣豆瓣醬2湯匙豆豉醬1/2湯匙草果1顆肉蔻2顆黃酒1/2湯匙香葉3片
方法/步驟
鍋中坐水，將洗淨鴨塊放入氽煮，煮至浮沫溢出後撈出，溫熱水沖洗乾淨後控水備用。將郫縣豆瓣醬及豆豉醬放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄醬混合備用。炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、生薑片及大蔥段下入鍋中小火煸香，將八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、幹辣椒和花椒溫水稍加淘洗後下入鍋中炒香。
將鍋中材料撥至鍋邊，混合醬料倒入鍋中央煸炒至紅油滲出，注入清水一大杯，轉大火煮開
後轉小火熬煮備用。另取一口鍋，蒜瓣、生薑片及大蔥段熗鍋後，將控水鴨塊放入翻炒。炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮，油脂溢出，酌情將鍋中煸炒出來的鴨油倒入。將過程4中熬煮備用的紅油醬汁倒入炒制鴨塊的鍋中，翻轉均勻，添加醬油、黃酒、冰糖大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜燒。
待鴨塊熟軟透味時熄火，將鴨塊夾出放入預熱好的沙鍋中，將鍋中的醬汁過濾掉渣質。過濾後的紅油醬汁倒入沙鍋中。將沙鍋放置灶上再次煮開鍋後，撒上香菜段後，直接連鍋一同端上桌即可。