食材
土雞 一隻
香菇 約 15朵
姜 一塊
蒜 4瓣
朝天椒 若干
自釀甜 糯米 酒 2大勺
老抽、鹽、雞精 各適量
方法/步驟
雞治淨，斬成小塊，入開水焯一下起鍋備用。
香菇洗淨，擠幹水，備用。
配料準備好。
炒鍋加油燒至七成熱，將雞塊倒入爆炒。
爆炒至雞塊全部變成白色，倒入甜糯米酒，炒勻後再將圖3中的配料倒入炒出香味。
加老抽、鹽、雞精，炒勻。
倒入香菇炒勻。
再倒入1000毫升水，燒開後轉小火燒40分鐘。
湯汁開始變濃稠後，轉大火收汁，不停翻炒，讓湯汁均勻裹在雞塊和香菇上，直至收幹水分剩下濃湯。
注意事項
傳統做法中，香菇一般都用泡發的幹香菇，但是我覺得泡發的幹香菇味道太重，完全蓋掉了雞本身的鮮香，所以我比較喜歡新鮮香菇，老公也更喜歡用新鮮香菇燒出來的雞，所以我家做這道菜，都是用新鮮香菇。