這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村客家人的最愛。
食材食譜熱量：295(大卡)
主料 肉400克新鮮豆腐1000克馬蹄500克
輔料 香油10克生粉20克酒料5克蔥10克鹽5克
方法/步驟
準備油豆腐10個，想吃多點肉就買大油豆腐，不喜歡太多肉就買小的油豆腐，我通常買大的，仔是肉控。馬蹄少許，也可以放香菇什麼的，我喜歡吃馬蹄就放了這個。肉兩小塊，喜歡肥一點的可以選五花肉。
肉切肉沫，馬蹄切小粒，不是研泥，研起泥口感就不脆了。蔥切細。
肉沫加生粉，料酒醃一下，不要放鹽
然後把馬蹄碎，蔥粒，倒入肉沫裡放鹽，香油，生抽，攪拌。
油豆腐用手撕開一個小口子。
用筷子把肉餡夾進油豆腐裡面，喜歡吃肉就多裝點，不喜歡就少裝點。
做好後襬放在碗裡，肉餡上放一粒枸杞做點綴。然後就可以放鍋裡去蒸了。
大功告成，開吃
