淮揚菜選料嚴謹，製作精細，注重本味，講究火工，清鮮平和，濃純兼備，鹹甜適中，南北皆宜。淮揚美食的代表作就是紅燒肉。最大特點是不用一滴水而直接用黃酒燉制，小火慢燉讓肉質酥軟糯，有入口即化的感覺。
黃酒有去腥的作用，讓你品嚐一口這樣的紅燒肉，帶給你的不僅是美味，還有的是愉悅心情和難以言表的滿足。
食材食譜熱量：4339.4(大卡)
主料 五花肉750克
輔料 東北野生蘑菇300克大料適量花椒適量香葉適量桂皮適量鹽適量蔥段適量薑片適量生抽適量老抽適量袋裝陳年黃酒700ml上海黃酒適量冰糖1大塊
方法/步驟
五花肉洗淨，切成大約2釐米寬長條後，再切成見方塊。（可根據個人喜愛切）
把切好的肉塊放入容器中，倒入瓶裝的上海黃酒適量醃製。放入冰箱大約三個小時。醃製過程中，用筷子攪拌均勻，共兩次。
擇好東北野生蘑菇，除掉硬根後用水浸泡、洗淨。提前準備好各種輔料。（可根據自家口味放燉肉輔料）
開火，把炒鍋燒熱後，把醃好的肉塊倒入鍋中，不停地翻炒，把肉炒得全部變色後，再放入生抽、老抽、冰糖。繼續翻炒。肉上色後把兩袋陳年黃酒倒入鍋中，把各種輔料也放到鍋裡面。
翻炒均勻後大火燒開，蓋上鍋蓋小火慢燉。燉的過程中攪拌兩次，當燉到一小時後，把野生蘑菇放入，並放適量的食鹽。
經過大約將近兩個小時的慢燉，肉入味了蘑菇也熟了，關火盛盤。這紅燒肉是不錯的下飯菜哦。特別是那入味的蘑菇，讓你滿口留香，念念不難。
掰開自己蒸的南瓜餅，把肉丁和蔬菜丁裝入餅中，黃饃夾肉，好吃只有自己知道。呵呵!
本人蔘考好友陳曦 <全球50道美食> 中的紅燒肉精彩描繪，所自制出精品蘇式紅燒肉的。在此感謝。
注意事項
肉本身有油，所以鍋中不放油。
把燉肉切成小丁，與自己喜愛的蔬菜混在一起，再倒一點肉湯更入味可口。
蘑菇把肉味全部吸入，蘑菇不怕燉的時間長。