1，我的醬牛肉好吃的祕密是放了丁香和甜麵醬。
2，放丁香是祕籍之一，真心覺得和丁香最搭的兩種肉是牛肉和鴨肉。但是丁香千萬不要放多，兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道。我個人做菜香料類的放得比較謹慎。因為香料用得比較多反而影響食材本身的鮮味。
3，牛腱子用牙籤紮上小眼，一定要扎的深一些，然後用調料醃製48小時後再滷製，牛腱子味道更香，更入味。這也是我的一個小祕籍。
4.因為這鍋滷肉湯最後我是要拿來做冷麵的，所以鹽加的不多，正正的好，牛肉有味，而湯不鹹，如果是喜歡滷牛肉香料味重的，可以適當的多加，不過本人感覺香料多了反而影響食材。
食材食譜熱量：357(大卡)
主料 小牛腱子1500g
輔料 生抽適量鹽適量黃豆醬適量甜麵醬適量丁香適量八角適量桂皮適量茴香適量花椒粒適量老滷湯適量料酒適量
方法/步驟
小牛腱子兩條，用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞，一定要扎的深一些。
兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。
牛腱子醃製好後，冷水放到鍋裡煮熟。
煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。
滷料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜麵醬一勺，茴香適量，生抽少許。
依次放入黃豆醬2勺。
甜麵醬一勺。
八角5個，桂皮一個。
丁香2粒。
茴香適量。
再加入老滷湯一碗（私家老滷湯，滷過很多次的老滷，沒有不加也可以）。
加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和滷湯有鹹味，牛肉醃製過本身也有鹹味，放入高壓鍋內，調製到煲湯鍵即可。
解壓後滷好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。
滷後可以繼續泡在滷湯裡，這樣更入味，不過我醃製過的滷好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。
15.吃的時候切成薄片調一個幹味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。
吃的時候切成薄片調一個幹味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。