作為北京人的我，第一愛吃炸醬麵，第二就是打滷麵了，我們這裡只要過生日都要做打滷麵給壽星吃，就算家裡不做，出去慶祝也一定會來一碗生日的打滷麵的。我家也不例外，我過生日媽媽就會給我做打滷麵吃，過去買啥都要憑票購買，所以吃到打滷麵裡的五花肉那叫一個香呀！至今難忘，就算現在給你吃多好吃的東西也換不來兒時的記憶了。
我記得媽媽都會用五花肉煮熟了，切大片放在滷裡，打滷時的湯就用煮肉的肉湯，如果沒有五花肉就煸熟豬肉再放香菇木耳啥的煸炒，最後再加泡香菇的水也很香的。成家後的我每逢老公過生日也是一定要給他做打滷麵吃的，雖不是山珍海味，但是情義無價是吧？
今天我做的打滷麵一改往日白色的麵條，用了菠菜泥和麵，綠綠的麵條配了飄香滿屋的滷汁，再來瓣兒大蒜，我賽，美就一個字呀！尤其是吃到五花肉片的那一口，真的是太香了，有些朋友不吃肥肉，真的理解不了吧哈哈！純瘦肉真的達不到這個境界呀！
食材食譜熱量：2022.3(大卡)
主料 麵粉500g
輔料 幹香菇40g木耳10g黃花菜10g老抽少許蔥姜少許澱粉適量黃酒少許大料2雞蛋3個食鹽7g玉米油20毫升
方法/步驟
香菇、木耳和黃花菜用溫水泡2小時備用
菠菜洗乾淨將葉子取下來焯水撈出來用冷水過涼備用
然後加點清水用料理機打成菠菜泥
廚師機內膽中稱好500克麵粉和2克鹽再加入250克菠菜泥
用廚師機和麵5分鐘
因為水分太少所以廚師機只能將面和成絮絮狀，要靠手將面絮揉在一起揉勻，蓋溼布醒1小時
五花肉放入冷水中加入蔥、姜、大料和黃酒煮開後小火煮30分鐘，煮好以後將肉晾涼切片，肉湯留著一會兒要用
泡好的香菇、黃花菜和木耳切碎，蔥姜切絲。三個雞蛋打入碗中，勾兌好水澱粉備用
炒鍋燒熱加入玉米油，然後下蔥薑絲爆鍋
下入切碎的黃花、香菇和木耳煸炒
加入老抽翻炒2分鐘
然後加入剛才煮五花肉的肉湯 再加入5克鹽
加入切好的熟五花肉片煮20分鐘加入勾兌好的水澱粉略煮 待湯汁粘稠淋入打散的雞蛋液
雞蛋液熟了即可關火，這時就不要再翻鍋了，以免湯汁洩了
醒好的麵糰，大概整成方形，用擀麵棍擀麵皮（擀麵時就將煮麵的水燒上。）
擀到自己喜歡的厚度即可，然後在麵皮上撒些乾麵粉防粘用
將麵皮像摺扇面那樣摺疊好
用刀切成粗細均勻的麵條
將麵條抖散，如果長時間不煮就要撒些乾粉防粘
水開後下入麵條，開鍋以後點一次冷水再開鍋略煮就熟了。澆上剛做好的滷，來瓣兒大蒜，喜歡醋的澆點醋，美美的開吃吧！