如何做紅燒糖醋黃花魚?

從市場上買回來的黃花魚基本都是冰鮮黃花魚。也就是說，一整條魚冰凍的硬梆梆的再運輸到市場上銷售。我們拿回家後還得解凍後再颳去鱗片去掉內臟，才能開始下一步的製作。通常，吃魚最好吃活魚並且最好不要經過冰凍。但是，黃花魚因為刺少且肉質鮮美，即使冰凍過再解凍，做出來的魚肉口感一樣很美味。因此，它是老少皆宜的一道家常菜。

食材食譜熱量：480.4(大卡)

主料 冰鮮黃花魚1條500克

輔料 生薑20克大蒜20克色拉油適量料酒2大勺生抽1大勺蠔油1大勺砂糖1小勺鹽適量清水或高湯半杯醋1小勺小蔥蔥花適量幹辣椒（可不放）2個

方法/步驟

黃花魚解凍後去鱗片後開肚去內臟。同時，洗淨小蔥、生薑和大蒜後切末備用。

給黃花魚兩面均勻塗抹上一層薄薄的食鹽並往魚肚內塞入兩片生薑片。瀝乾水分後備用。

不粘平底鍋內倒入適量色拉油燒熱後轉小火，放入黃花魚。用小火煎約6-8分鐘後再翻一面繼續煎約6-8分鐘，至表面呈金黃色後將煎好的黃花魚盛出備用。

鍋內留少量煎魚的油，冷油放入蔥末、薑末、蒜末，炒出香味。

再倒入料酒2大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、砂糖1小勺、醋1小勺、清水半杯轉中火燒開。

再放入掰碎的幹辣椒煮至湯汁濃稠後，淋在魚身上。

最後再撒上蔥花裝飾即可。

注意事項

冰鮮黃花魚在入鍋煎熟前一定要徹底解凍好方可入鍋，否則遇熱後魚肉滲出多餘的水分使魚皮容易粘鍋。

煎魚之前一定要先把油燒熱後才可以轉小火（四周都有小火苗的狀態）煎魚。魚下鍋後不要急於翻身，要先至少煎約6-8分鐘後再慢慢給魚翻身。翻身後同樣還要至少煎約6-8分鐘。