海米營養分析：
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食材
食材明細
乾貝 20克 鳳尾 魚乾 40克 海米 20克 銀魚 幹10克
熟 雞胸 肉一塊 120克
蔥段40克 姜 片20克 鮑魚 汁30克 蠔油20克 辣椒 粉3克 胡椒粉 1克 紹酒25克 白糖20克 鹽2克 味精2克 烹調油60克
步驟/方法
乾貝裡放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鐘。
乾貝蒸好後稍晾，然後攥幹水份用手撕成細絲，乾貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。
分別把幹海米、海銀魚乾和鳳尾魚乾用料理機攪打成細碎備用。
鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
鍋中倒入乾貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。
把乾貝茸和雞茸炒至發乾時倒入海米碎和魚乾碎煸炒。
把所有原料炒至乾爽後烹入紹酒炒勻。
然後倒入蒸乾貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
然後放入白糖炒勻。
最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。
把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器裡，晾涼後放冰箱冷藏保存，隨用隨取。
