夏季吃一些泡菜很開胃，泡菜裡面含有大量的乳酸菌，可助消化增加食慾，如不喜歡吃酸度大，可洗一洗去掉多餘的酸味，炒好後味道微酸微辣，很下飯。 在家制作泡菜也很方便，最簡單的方法只用水、鹽、和白酒就可以製作，由於夏季發酵的很快，只需泡製四天就可以食用。泡菜泡好後，可用泡菜炒肉、做面滷或直接拌食都可以。泡菜，我在以前的日誌裡做過，因此就不再重複介紹了。 今天用自制的泡角製作一道下飯菜“肉末炒酸角”，是微辣型的，做法如下；
食材
自制泡酸 豇豆 500克
瘦 豬肉 末 200克
鮮紅 辣椒 粒 30克
豆豉 20克
幹 辣椒 5個
鹽 2克
味精 2克
紹酒 20克
醬油 15克
蔥花 20克
姜 末 10克
烹調油 20克
方法/步驟
炒勺上火燒熱，注入烹調油把豆豉煸香，然後放入幹辣椒粒和蔥姜煸炒。
辣椒蔥姜爆香後倒入肉末煸炒。
把肉末的水份煸幹後，下入酸角碎煸炒均勻。
烹入紹酒炒勻。
再倒入醬油炒勻，然後放入少許清水稍燜5分鐘。
撒入少許鹽調味。
再撒入少許味精提鮮。
最後倒入鮮紅椒粒用旺火炒勻收淨湯汁。
湯汁收淨便可出鍋碼盤上桌食用。
注意事項
此菜特點；色澤油潤、豉香濃郁、微酸鮮辣、十分開胃。 溫馨提示； 1、把肉末煸炒至幹酥味道才好，因此先要用中小火慢炒。 2、如不喜歡吃酸辣可不放辣椒，酸角可以用清水浸泡半小時，洗掉酸味後再炒，吃起來既不酸也不辣，香香的，會別有一番風味。 大炒勺的這款家庭小炒“肉末炒酸角”就做好了。吃起來開胃下飯，很不錯，供朋友們參考！