這道菜光看賣相,紅紅火火,很是喜慶呢!一整碗的雞肉和辣椒,量很足哦!吃一塊雞肉,外酥裡嫩、麻辣濃郁、脣齒留香。別以為這道菜很油,其實是加工過的,超級省油,吃多了也不怕發胖。不多說了,趕緊開動吧!
具體制作方法
第一步:準備食材。將土裡扒吉土柴雞雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、幹辣椒剪成段、薑切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。
第二步:將花生仁炸熟備用。
第三步:將雞肉冷水下鍋,再放入薑片和一小勺料酒,大火燒開後撇去浮沫,再將雞肉煮三到五分鐘,然後撈出備用。
第四步:往雞肉的裡放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖,然後醃製15分鐘左右。
第五步:鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的油量稍多一點即可,另外最好用平底鍋),然後將雞肉一塊塊的放入鍋中,小火開始半煎半炸。
第六步:第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。
第七步:將油溫燒高一些,然後將雞肉再次放入鍋中,煎炸三十秒左右撈出。(這一遍復炸可以使雞肉表面更加酥脆)
第八步:鍋中留一點點留油,然後將花椒和幹辣椒放入鍋中,小火煸炒至出香味。
第九步:將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。
第十步:將油炸花生米放入鍋中,再撒少許熟白芝麻,煸炒勻均即可盛出上桌。
小提示
1、用什麼部位的雞肉可以按自己的愛好來選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。
2、在剪辣椒段的時候,要儘量將辣椒籽去掉。因為太多辣椒籽會影響口感。
3、在炒的時候不會再放任何鹽調味。所以在醃製的時候,一定要把鹽放足。
4、可以用現成的油炸花生米,這樣更省事一些。