菠菜含有草酸，如果處理不好吃起來會有澀味。草酸是溶於水的，所以只要把菠菜焯水，菠菜所含大部分的草酸就會去除，吃起來也更美味。原來菠菜我都是清炒，兒子不喜歡，但是自從做了這道涼拌菠菜，小夥兒每次還能吃不少，說明味道不錯。菠菜中加了蒜蓉和花生米，吃起來口感層次更加豐富。
主料：菠菜150克、花生米15克、大蒜5克
配料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙
製作：
1、 菠菜擇洗乾淨。
2、 把菠菜放入開水鍋內，炒燙2分鐘。
3、 撈出菠菜立即放入冷水中降溫。
4、 花生米放入油鍋內小火炒熟。
5、 大蒜切成末。
6、 菠菜擠出水分切成段放入盤中，加入鹽、白糖、味精，用手抓勻，醃製3分鐘。
7、 起油鍋爆香蒜末。
8、 把菠菜擺入盤中，放入爆香的蒜末及蒜油，再把花生米放入，拌勻即可。
關鍵：
1、 菠菜焯水後放入冷水中快速降溫，可以保持翠綠的顏色。
2、 鹽、糖的用量可以根據自己的喜好適當調整。
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