沖泡花草茶時，可以看見美麗的花朵與葉子在熱水中復甦、伸展開來，而隨著水溫的不同，有些花草茶湯會展現不同的色彩；當然，熱水注入時，所散發出的純天然的香氣，更能舒暢身心。因此，飲用花草茶可說是結合視覺、嗅覺與味覺的享受。
花草茶對身體的健康益處自古就被認識，由於花茶是大自然的產物，用於調理身體時不會產生副作用，雖然花草茶不如藥物有立竿見影的效果，但卻能幫助我們達到身心的平衡與健康，無論心靈層面的舒壓解鬱，還是生理層面的美顏纖體，每天一杯花草茶，長期飲用就會收穫意外的驚喜，但是花草茶搭配不好也會帶來不好的效果，所以花草茶搭配禁忌是每個飲用花草茶的人必須掌握的知識。
喝花草茶成為許多時尚人士的最愛。用玫瑰花茶、玫瑰茄、桂花、菊花茶、薰衣草、金銀花等花草來泡茶，看著花朵在水中沉沉浮浮，更是別有一番情趣。
還有些熱衷“混搭”的人，喜歡用幾種花草搭配成複合花草茶來喝，看起來色彩繽紛，還可以調配出自己心儀的口味。
不過，喝花草茶雖是一種時尚，但需要注意的是，每一種花草都有它獨特的藥性、功效和花草茶搭配禁忌，應根據自己的身體狀況來選用，不能盲目趕時髦。特別是複合花草茶更應謹慎，要了解各個花草之間的藥性是否相剋，不能胡亂混著喝，否則不利健康。
花草茶搭配禁忌作為食用的花草大多是性溫、性寒和性平一類的，性溫的食用花草主要有梅花、茉莉花茶、玫瑰花、月季花、藏紅花等；性寒的食用花草主要有夏枯草、金銀花、菊花、槐花等；性平的花草主要有合歡花、玉米鬚、芙蓉花、薰衣草等。在搭配時，那些藥性溫的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。另外，還要分清自己的體質情況，如熱性體質的人，宜選用性寒的花草，而虛寒體質的人則適用性溫的花草，對於那些性平的花草則大多可選用。
複合花草茶搭配禁忌複合花草的配伍也不要太雜，儘量不要超過3—4種，最好能在中醫師的指導下來選用。特別那些身有疾患的人更應該慎重，千萬不要把花草茶當成藥品，甚至取代治療藥品。長期飲用複合花草茶的人，在飲用的時間上也要聽從中醫的意見，有時飲用過量也會造成身體不適。下面是一些配方。