冰花煎餃[圖解]屬於精品主食,主要原料是白麵、西蘭花、蝦肉,口味是鮮香,工藝是煎,難度屬於中級。
工具/原料
青蒜苗葉、西蘭花菜梗、鮮蝦。 鹽、料酒、白胡椒。 澱粉水:幹澱粉、清水。
方法/步驟
1、青蒜苗葉和西蘭花梗洗淨;用刀細細剁碎。
2、鮮蝦去頭尾,剝掉外殼,抽蝦腸,切成大顆粒,和青蒜苗碎、西蘭花梗碎放入一個大碗中。
3、調入多半勺鹽、一勺料酒、少半勺白胡椒粉,反覆拌勻。
4、涼水和麵,餳面、反覆揉勻,搓長條,下劑子、壓扁、擀成餃子皮。
5、將餡料納入餃子皮中;包好的餃子。
6、平底不粘鍋裡放少許油,先放入餃子將底面略煎一下,然後順鍋邊倒入調好的澱粉水(水和澱粉的比例,就是那種陶瓷調羹,大概半勺澱粉,5勺水的樣子)。
7、澱粉水的量,以能略淹住餃子底部為佳。先大火,鍋裡的水澱粉會呈現出很多泡泡;然後蓋上鍋蓋,馬上轉小火,4、5分鐘(根據餃子餡的葷素,適當調整時間)。
8、聽到鍋裡“呲呲啦啦”的聲音變小,到基本沒有聲音時,煎餃就好了。揭開鍋蓋,漂亮的冰花就形成了。
9、取一個大一些的平盤,倒扣在鍋裡,“一、二、三”速度翻個面兒。
注意事項
要想煎出漂亮的“冰花”,澱粉水的比例是關鍵,網上很多親的建議是水粉比10:1,即10份水,1份幹澱粉。應該是比較靠譜的。我這個因為做的少,所以按照半勺澱粉、5勺水的比例調製,出來也差不多。如果不想這麼麻煩,廚房新手們,把握一個原則:“寧稀勿稠”,就是水澱粉稀一點兒,稠了就成煎餅果子了。
在煎制過程中,火不要太多,要小火,還要多轉一下鍋子,讓餃子底部均勻受熱。
沒有經驗的童鞋可以選用那種透明鍋蓋,方便隨時觀察鍋子裡的情況。
我用的不粘鍋,做起來簡單,出來的冰花效果也好,用普通的鍋子,對澱粉水的稀稠、火候、時間上要求可能更高一些。[H