這道菜茄子是主角，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。有清退癌熱的作用。
茄子去皮，口感稍好，但是茄皮不要丟到，晾晒起來，燉肉很好吃喲。
食材食譜熱量：116.6(大卡)
主料 茄子300克豬肉餡100克紅椒200克黃椒50克
輔料 食鹽1/2茶匙醬油1湯匙雞精1/2茶匙姜5克料酒1湯匙糖1茶匙
方法/步驟
茄子洗淨去皮備用，切成小丁
紅椒從中間切開，去掉瓤做成盛菜的器皿，彩椒洗淨切成小丁
起鍋，注入植物油下入姜碎和辣椒爆香，下入肉餡煸炒至變色
加入醬油、糖、料酒煸炒均勻，放入茄丁，加入鹽煸炒均勻
小火煸炒至茄丁軟爛，倒入彩椒丁
煸炒均勻，放入雞精調味，關火，把炒好的茄丁放入紅椒盅裡即可