米粉是江西、湖南、四川等地都愛吃的主食，用米粉製作的料理更是五花八門，米粉因其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，是南方人特別是江西人最愛的一種食物，毫不誇張的說，江西人幾乎從早到晚都在吃米粉，早餐涼拌米粉，中午煮米粉，晚上炒米粉。其他地區如桂林、湖南、四川還有臺灣出產的米粉也都很有名氣。今天教大家做一道涼拌米粉，因為原材料少所以是米粉料理中最簡單的一種，是一道適合上班族居家快速出門的早餐料理。（IPONE拍攝的質素不高，請食客們見諒）
食材 食譜熱量：758.2(大卡)
主料 米粉200g辣椒2個西芹50g
輔料 小蔥若干老抽1湯匙番茄醬1湯匙鹽若干
方法/步驟
米粉下鍋煮熟，5分鐘左右，為了低碳節約，可以斷生後關火。鍋蓋燜1分鐘即可。
過涼白開，米粉和麵條不同，煮熟後不會太會粘連，所以本步驟也可以省去，這樣做主要是為了去除零散的澱粉，口感更加爽脆。
備料，蔥切段，辣椒去籽切小圈，西芹一根用到切小片，因為早餐只有碳水化合物是不夠的，適當增加維生素、纖維素的蔬菜有利於腸胃蠕動。
下油鍋，油少量即可，加入配料翻炒。
加老抽調色。加鹽巴調味。加雞精點綴。
出鍋倒在米粉上即可。
拌一拌，因為選擇的辣椒並不辣，可以加入自己喜歡的辣椒醬，喜歡酸甜口味的可以加番茄醬。
