龍眼俗稱“桂圓”，是我國熱帶名貴特產，歷史上南方“桂圓”北“人蔘”之稱。龍眼果實富含豐富的蛋白質、維生素及礦物質，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。龍眼對人體有滋陰補腎、補中益氣、潤肺、開胃益脾，可作為治療病後虛弱、貧血萎黃、神經衰弱、產後血虧等，有抗老防衰、補氣養血、健腦益智的功效，此外還對於神經衰弱、失眠健忘等治療效果顯著。
食材食譜熱量：116.7(大卡)
主料 龍眼20顆明蝦10只胡蘿蔔1根蘆筍3根玉米1個
輔料 生粉適量鹽適量黃酒適量
方法/步驟
明蝦剝殼取蝦仁
胡蘿蔔、蘆筍、玉米分別切成粒
龍眼剝殼去核，放在一邊備用
將蝦仁和蔬菜丁剁成蔬菜蝦泥
在剁好的蝦泥裡放入少許鹽
放入少許黃酒
再放入少許生粉
順時針方向攪拌均勻
將攪拌好的蔬菜蝦泥用筷子塞進龍眼肉裡
鍋中燒水，將塞好蝦泥的龍眼擺放在平盤裡，待上汽後大火蒸10分鐘即可
注意事項
明蝦可以換成河蝦，味道一樣鮮美。
用來做龍眼蝦球的蔬菜蝦泥如果用不完，可以用來包小餛飩，煮好之後就是一碗很好的早餐或點心了