獅子頭是膾炙人口的淮陽名菜之一。牋
獅子頭用揚州話說即是大肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。
食材
主料：
豬肉 糜 肥瘦3/7開
雞蛋 2只
土豆 1-2個
胡 蘿蔔 3根（也可選用 藕 、 山藥 或者地力。英國蔬菜的品種少，所以選擇 胡 蘿蔔 代替）。
配料：
精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、老抽、生抽、蔥、 洋蔥 、 澱粉 等。
配菜：
即底菜、 白菜 （或 青菜 ）。
方法/步驟
土豆置於容器中，熱水沒過土豆，微波爐高火15分鐘，取出去皮，壓制成泥。
胡蘿蔔、蔥、洋蔥切成碎花。
豬肉加入黃酒、醬油、鹽、黑胡椒粉，順時針方向攪拌均勻。
大火煸炒胡蘿蔔、洋蔥和蔥的碎花，炒至出水收幹（此步驟重要，否則以後胡蘿蔔會出水，造成肉糜太溼，不容易捏成丸子）。
混入肉糜。
土豆泥。
把土豆泥加入肉糜。
順時針方向攪拌。
雞蛋。
雞蛋打入幹澱粉（幹澱粉要多些，我加少了，導致後來捏出的丸子有點溼）。
按順時針方向攪成全蛋糊,將蛋糊倒進肉糜裡，放適量鹽、味精和醬油，順時針方向攪拌上勁。放入冰箱，醃製半小時。
捏成丸子。
個人要大些，這樣才像獅子頭。
。。。。。
肉丸子在澱粉裡滾一下定形，這樣油炸時候不容易散開。
鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，直至外皮凝結住。再調成中小火，繼續炸2、3分鐘。
炸了大約18個，8個晚上煮了吃，剩下的10個可以存入冰箱，待下次使用。
排骨高湯（沒有高湯，用水也可）加入鹽、味精、老抽，大火煮開。
轉成小火燜半小時。
把丸子翻動幾次。
最後加糖、勾芡，大火收汁。
白菜切成長條塊，用鹽水大火煮開，出鍋，鋪於盤底。
獅子頭置於白菜之上。
鍋中剩餘醬汁淋在獅子頭上即可。
