【浙菜】--東坡肉?

菜品口味:鹹甜
主要工藝:燉
主要食材:豬肉類
所需時間:數小時
製作難度:高級
原創屬性:原創
所屬菜系[1] 浙菜 東坡肉
東坡肉色、香、味俱佳,深受人們喜愛。東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地,是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡詩話》中記載:“東坡性喜嗜豬,在黃岡時,嘗戲作《食豬肉詩》雲:‘慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。’”後來,1085年蘇東坡從黃州復出,經常州、登州任上返回都城開封,在朝廷裡任職,沒過多久,受排擠,1089年要求調往杭州任太守,這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚,後流行於江浙。

【浙菜】--東坡肉

食材

主料:
五花肉 1000克
輔料:
蔥 100克
姜 50克
調料:
黃酒 350克
醬油 200克
白糖 100克

步驟/方法

1
先把五花肉洗淨。

【浙菜】--東坡肉

2
放到熱水中淖5分鐘。

【浙菜】--東坡肉

3
撈出來稍晾。

【浙菜】--東坡肉

4
切成每塊1兩半左右的方塊。

【浙菜】--東坡肉

5
蔥切段,薑切片。

【浙菜】--東坡肉

6
先把姜和蔥放到砂鍋裡。

【浙菜】--東坡肉

7
再把五花肉擺到砂鍋裡,肉皮朝下。

【浙菜】--東坡肉

8
黃酒、醬油、白糖。

【浙菜】--東坡肉

9
先倒入黃酒和醬油。

【浙菜】--東坡肉

10
再放入白糖。

【浙菜】--東坡肉

11
用大火燒開。

【浙菜】--東坡肉

12
轉小火慢燉2小時。

【浙菜】--東坡肉

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撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。

【浙菜】--東坡肉

14
鍋裡放熱水,加蓋置於蒸籠內。

【浙菜】--東坡肉

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用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

【浙菜】--東坡肉

16
端上桌,就可以吃了。

【浙菜】--東坡肉

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