焦糖布丁
jiakapo發表於2014-11-20
“焦糖很難弄啊~~ 成品還可以~”
標籤： 奶香烘焙一小時普通烘焙
主料
牛奶(250ml)
雞蛋(2個)
細砂糖(75g)
調料
糖粉(50g)
水(20ml)
廚具
蒸鍋、烤爐
1
糖粉和雞蛋混合，攪拌均勻，接著倒入牛奶繼續攪拌均勻。
2
過篩幾次後靜置，待用。
3
鍋裡倒細砂糖和水，中火煮，冒打泡後，小火煮，留意變棕色就關火。此步驟我覺得好難啊，希望大家來討論啊~ 熄火後那糖很快凝固不知道什麼原因。。
4
這個是第一回合，還挺成功，後面就不堪入目了。。
5
把焦糖倒進模具後，周圍擦點油，這樣可以容易倒模。
6
布丁液倒進去，底盤倒進熱水，水的高度差不多要超過模具一半，中火，上下層，165℃，35mins左右，大家視實際情況而定。
7
出爐
8
有點甜~
小竅門：
焦糖好難弄啊~！~求討論~為什麼熄火後那麼快就凝固啊，我已經是很快倒了，但只能倒一個，一個之後剩下的已經凝固倒不出來了~~
牛奶吐司
yiniwener發表於2014-11-20
“一款普通的土司，卻散發著誘人的香氣。”
標籤： 甜味烤數小時普通麵包
主料
高筋麵粉(320克)
雞蛋(1個)
酵母(1小勺)
黃油(50克)
鹽(二分之一小勺)
糖(20克)
牛奶(160克)
調料
無
廚具
電烤箱
1
除黃油外將所有材料倒入麵包機中啟動一個和麵程序。
2
放入軟化的黃油，繼續攪拌至完全融合，至麵糰能撐出薄膜，放在室溫發酵至2倍大。
3
將麵糰排氣分成均勻的2份，鬆弛15分鐘。
4
將麵糰擀成長方形後翻面，從短邊開始捲起。
5
放入模具中，繼續發酵。
6
當面團發酵至九分滿時，蓋上土司蓋，烤箱預熱210度，中層烤45分鐘。
27的實驗室——麥芽糖豬肉脯
27殿發表於2014-11-20
標籤： 鹹甜烤數小時普通葷菜
主料
瘦豬肉(250g)
調料
麥芽糖(適量)
耗油(適量)
鹽(適量)
料酒(適量)
魚露(適量)
醬油(適量)
蜂蜜(適量)
黑胡椒(適量)
芝麻(適量)
廚具
電烤箱
1
瘦肉如果是用機器絞的，再用刀再剁剁，這樣口感更好~27是直接用刀剁的~
2
將麥芽糖（沒有的話，用白糖就好了~）隔水融化後，和鹽、黑胡椒放進豬肉中，用筷子朝一個方向使勁攪拌。
3
再加入適量的耗油、魚露、料酒、醬油再繼續朝著一個方向使勁攪拌。
4
將攪拌好的肉醃製至少半小時。
5
在錫箔紙上刷上一層植物油，將適量的豬肉放在錫箔紙上，上面再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成薄片。
6
把保鮮膜撕掉，均勻的撒上芝麻。
7
放進預熱好的烤箱，150℃，烤15分鐘。（本來想秀一下27的新烤箱的，晚上的光線太不好了~完全看不到了~嗚嗚~~）
8
取出，小心燙手，把保鮮膜撕下，放在烤網上面，均勻的刷上一層蜂蜜，再均勻撒上一層芝麻，繼續放進烤箱，120℃繼續烤10分鐘。
9
如果沒有烤乾，就100℃或者90℃再烤10分鐘左右。一定要小火繼續烤，不然，容易烤焦，一定要看著喲！
10
美味、簡單的豬肉脯就完成啦~
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注意：大家在放耗油、魚露、鹽、醬油的比列一定要把握好，千萬放多了，因為都有鹽味，所以一定要適量喲！喜歡其他啥口味的，也可以加入適量的辣椒粉、姜粉、花椒粉、或者咖喱粉之類的！ 好了~祝大家好胃口~下次見啦~
紅高粱裡好吃的【拤餅】
杜鵑花美食發表於2014-11-19
“1.在微信裡添加【杜鵑花美食】即可訂閱我每天為大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦！ 紅高粱看完了，大家是不是都特想嚐嚐電視劇裡那些爺們兒們大口大口吃的拤餅什麼？我老公就惦記了好久，他問，媳婦，拤餅你會做麼？我白了他一眼，除了飛機大炮你媳婦造不出來，做菜還不是小菜一碟！ 紅高梁裡，我最喜歡周迅扮演的九兒，她把這部戲演活了，一個眼神一個微笑，都那麼入神！最喜歡周迅的兩部電視劇，像霧像風又像雨，紅高粱。 拤餅，其實就是我們常吃的捲餅哦！喜歡下廚的週末就動手吧！不喜歡下廚的，明天就去館子裡吃捲餅去！ 這個拤餅，我用了兩種菜，一種是炒菜，一種是豬頭肉和大蔥，兩種拤餅都十分好吃！炒菜的拤餅青菜更多些，比較適合想保持身材的美女們，豬頭和大蔥版肉更受爺們兒們的喜愛吧！”
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標籤： 清淡炒數小時普通餅麵食主食
主料
麵粉(500克)
開水(300克)
調料
豬頭肉(適量)
大蔥(一根)
甜麵醬(適量)
雞蛋(2個)
胡蘿蔔(一根)
綠豆芽(200克)
韭菜(100克)
肉絲(100克)
薑絲(10克)
醬油(一勺)
澱粉(5克)
植物油(3勺)
廚具
平底鍋
1
400克麵粉加入280克左右的開水，需要滾燙的開水，邊加入開水邊用筷子攪拌，水要一點點加入，不要一次全部倒入。麵糰可以適當揉的軟一些，因為在烙餅的時候還會蒸發一些。
2
麵粉不燙手的時候開始揉成一個麵糰，加蓋子鬆弛30分鐘。（在鬆弛麵糰的時間我們可以先把要捲入的菜準備一下。）
3
取麵糰的二分之一，略施薄粉揉2分鐘。
4
揉好的麵糰用雙手的大拇指從中間捏成圓圈狀，捏好的如圖所示。
5
將條狀面切成面劑子，每個面劑子大概25克左右。略施薄粉用手掌心壓扁。面劑子用一塊半乾的蒸籠布蓋住，為了防止邊幹。
6
取一小塊面劑子在揉幾下，揉的比較圓為好。揉圓以後，擀的時候形狀也比較圓一些，更好看些。
7
麵皮擀至餃子皮厚薄的程度就可以了。(這一步也根據個人愛好來定吧，喜歡厚些的，可以稍微厚點，烙餅的時候時常久點就好）
8
平底鍋裡不放油，手放在鍋上空，感覺到有熱度以後就可以將餅放入鍋裡。小火！
9
仔細觀察鍋裡的餅，會有氣泡樣的點點出現。這一步，餅下鍋到翻面大概1-2分鐘。
10
翻面後看到麵皮上有黃色的小點點。烙餅的時間大概也就是3一張分鐘，廚房新手，烙餅的時候最好不好做其他的事情，以免餅糊掉。
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一張張烙好的餅放在盤子裡，將盤子放在鍋裡，然後蓋上蓋子以保溫，久置後的麵餅不會發幹。
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雞蛋兩個炒熟，肉絲加入醬油、澱粉、少許鹽醃製片刻後炒熟。
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綠豆芽洗乾淨瀝乾水分，一根胡蘿蔔切成絲，韭菜100克洗乾淨瀝乾水分。
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熱鍋冷油爆薑絲，然後倒入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒2分鐘。
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然後倒入雞蛋和肉絲翻炒片刻。
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加入切段的韭菜和一勺鹽翻炒片刻即可出鍋。
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準備一些豬頭肉和大蔥，豬頭肉我是在熟食店買的，大蔥最好買山東的鐵桿大蔥，山東鐵桿大蔥口感比較好。
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餅刷上自己喜歡的醬，甜麵醬、黃豆醬、香其醬都可以，根據自己的喜好來定，捲入豬頭肉和大蔥。另外一種吃法就是卷炒好的青菜，卷青菜的吃法可以不用刷醬。還有一種吃法就是，將兩種菜一起捲入。
小竅門：
1.在微信裡添加【杜鵑花美食】即可訂閱我每天為大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦！ 2.我是一個85後超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗祕籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！
提拉米蘇
漫解花語發表於2014-11-25
“提拉米蘇（Tiramisu）是意大利的甜點經典，據說吃了美味的提拉米蘇之後，會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜點》裡讚歎道“它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽”，衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。 提拉米蘇是一款充滿愛意的甜點，也只有心中滿溢著深深愛意才做得出它純正的愛的味道。 提拉米蘇沒有香蕉船般繽紛豔麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著脣、舌、齒，徐徐嚥下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。”
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標籤： 甜味技巧一天普通烘焙蛋糕
主料
馬斯卡彭奶酪(250克)
淡奶油(150毫升)
水(75ML)
細砂糖(75G)
蛋黃(2個)
咖啡酒(55ML)
吉利丁片(2片)
手指餅乾(一份)
調料
防潮可可粉(適量)
防潮糖粉(適量)
廚具
其它
1
準備好所有的材料。
2
吉利丁片放冷水中泡軟。
3
75G細砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。
4
大火煮沸，離火。
5
蛋黃用電動打蛋器攪打至濃稠。
6
將之前煮沸的糖水倒入蛋黃中。
7
一邊倒入，一邊攪打均勻。
8
馬斯卡朋用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態。
9
與之前的蛋黃糊混合。
10
充分攪拌均勻。
11
泡軟的吉利丁片瀝乾水分，放碗裡隔水加熱至融化成吉利丁溶液。
12
將融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻。
13
淡奶油用電動打蛋器打至6成發，即剛有紋理即可。
14
再將淡奶油倒入奶酪蛋黃糊中，將二者混合均勻。
15
攪拌成蛋糕糊。
16
將手指餅乾切小塊。
17
放入咖啡酒中稍微蘸一下。
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然後將蘸過咖啡酒的手指餅乾鋪滿模具底部。
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倒入一半的蛋糕糊。
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接著用整個的手指餅乾蘸一下咖啡酒。
21
鋪在蛋糕糊上面。
22
將剩餘的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小時或者過夜。
23
從冰箱拿出蛋糕前，將剩餘手指餅乾切成統一的合適的長度。
24
冷藏好的蛋糕用熱毛巾先捂一下模具周圍，再從底部將蛋糕輕輕推出。
25
給蛋糕四周圍上一圈切好的手指餅乾。
26
用糖粉篩給蛋糕表面篩上一層防潮可可粉。
27
再繫上一條漂亮的緞帶。
28
也可以根據個人喜好，給表面篩上一層糖粉做裝飾。
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這樣，一款漂亮而又美味的提拉米蘇就做好了。
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成品圖1.
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成品圖2.
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成品圖3.
小竅門：
1、馬斯卡朋要提前室溫放置一會兒；2、這個配方中的雞蛋都是用生的，所以在製作過程中都需要高溫來滅一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入雞蛋黃中。3、加過吉利丁的蛋液一定要溫著，要不就凝固了。3、手指餅乾要快速的在咖啡酒裡蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出來了，因為手指餅乾非常吸水。4、脫模的判斷標準是用手指輕輕碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的話，就要繼續冷藏。5、篩可可粉和糖粉的時候要注意，一定要一點點少量的篩，這樣才會均勻，薄的才比較好看，不要貪多篩太厚，尤其是圖案的部分。
原作者： 美食天下博友