一到中秋，市面上的月餅可謂精彩紛呈，除了各種傳統月餅以外，各大和月餅本來扯不上任何關係的商家也紛紛湊熱鬧，從原本主營的冰淇淋、咖啡、茶葉等業務裡，跑來分中秋月餅的一杯羹。
比如，那些冰淇淋月餅、法式月餅、咖啡月餅、茶月餅，換成以前，誰曾見過？
偏偏大夥兒也愛湊熱鬧，看到櫥櫃裡那琳琅滿目的月餅，總忍不住捧捧場，雖然明知這些看著誘人的“月餅”們，除了名字和外形，其實和真正的月餅扯不上半分關係。
當然了，這些月餅“受寵”的另一個原因，也在於很多人其實不愛吃傳統月餅。既然老月餅不愛吃，買點兒新月餅嚐嚐，也算是沒白過一回中秋。
總而言之，這些冠以“時尚”名義的新式月餅們，已經不知不覺成了我們的老朋友了。不免俗的，我也湊一回熱鬧。今天，在這兒提供一款摩卡咖啡月餅的做法。非常非常簡單，不需要烤箱，也不加任何添加劑，只需要一個祕密武器——我曾經發過的白芸豆餡，就全都搞定了。想“時尚”一把的童鞋，可以試試哈。
食材
摩卡咖啡餅皮：白 芸豆 餡（做法點這裡）140克，可可粉4小勺(20ML)，純速溶咖啡粉1/2小勺(2.5ML)，熟 麵粉 2小勺(10ML)， 奶油 焦糖醬1小勺(5ML)
奶香 芸豆 餡：白 芸豆 餡150克，全脂 奶粉 2大勺(30ML)
咖啡焦糖餡：白 芸豆 餡80克，純速溶咖啡粉1小勺(5ML)，熟 麵粉 2小勺(10ML)， 奶油 焦糖醬2小勺(10ML)
方法/步驟
分別把餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡所需的材料混合，反覆揉搓直到完全混合均勻即可。如圖中所示，從左至右依次為摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡。
把皮、兩種餡都分成6等份，分別揉成小圓球。取一份奶香芸豆餡，壓扁，放上一份咖啡焦糖餡。
將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央。將6份餡料全部包好。
取一份餅皮，用擀麵杖擀開成圓形。
用刮板把案板上的圓形餅皮小心剷起來。
在餅皮中央放上第3部做好的餡料。
用餅皮將餡料包起來。注意餅皮不要有裂口，厚薄儘量均勻。
將包好的月餅坯子放入月餅模具，壓出月餅形狀（餅皮本身不粘，月餅模內不用塗油或撒粉）。依次做好所有月餅，放入冰箱冷藏後即可食用。
注意事項
我曾經提過，白芸豆餡的味道清淡，因而非常適合添加各種材料做成各種口味的餡料。而今天，它不僅僅是可以做餡，也可以用來做免烤月餅的餅皮，看上去潤澤，通透，可口。
這款月餅做法非常簡單，做好白芸豆餡以後，在白芸豆餡裡揉入不同的材料做成餅皮和餡料，然後包起來就可以了。需要注意的是，餅皮的麵糰不能太軟，也不能太硬。每個人炒的白芸豆餡含水量可能有些許差別，製作餅皮的時候，要根據實際情況決定加入餅皮裡的熟麵粉用量，使餅皮達到合適的硬度（餅皮硬度以用擀麵杖擀開，餅皮邊緣不會明顯開裂為宜）。
一定要用純速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。
相信看過我博客的童鞋，很多人家裡都會備有奶油焦糖醬（做法點這裡）。如果沒有，可以用巧克力醬代替或者乾脆不放（不放奶油焦糖醬，熟麵粉的用量也要酌情減少，以免餅皮或餡料太乾）。
熟麵粉即炒熟的麵粉。將麵粉放入炒鍋小火炒至微微發黃，冷卻後即可使用。