前天迎來了二十四節氣的處暑，氣溫進入了顯著變化階段，期間常出現“一場秋雨一場涼”，已不再暑氣逼人。處暑期間的氣候特點是白天熱，早晚涼，晝夜溫差大，降水少，空氣溼度低。在這樣的環境下，人容易出現口鼻乾燥，咽乾脣焦的燥症，人體免疫力和防禦功能也下降。所以，此時節要注意防燥，飲食起居均要調劑周到，各種粥品便是這個時節的最佳選擇，每天適當來一碗養生粥，以保健康。 喝粥有益身體，它能幫助消化、增強食慾、補充體力、防止便祕、預防感冒、防止喉嚨乾澀、調養腸胃、延年益壽等功效。同時，還可添加各種食材、藥材加強作用，適合各類人群食用，且製作過程簡單方便。不同的食材經熬製，精華也留於粥中，不僅味道鮮美，更是既健康又營養，所以粥號稱世間第一補人之物。 荷香冬瓜煲鴨粥，是一道家常主食，口味清香，具有夏季養生調理、解渴消暑、補虛養身、滋陰利尿等功效。
食材
粳米 （ 大米 ） 100克
冬瓜 100克
鴨肉 150克
乾貝 25克
香菇 60克
荷葉 15克
陳皮 2克
香蔥 5克
姜 3克
醬油 5克
花生 油 10克
方法/步驟
把荷葉的中心去掉，如圖所示；（這樣煮出來的湯才不會太澀）
把荷葉的邊緣撕掉，如圖所示；然後洗淨，撕成幾大片，不可斯太小，以免碎渣太多，影響口感；
香菇提前泡發，去蒂，洗淨，切成片；姜、香蔥切成粒；
冬瓜去皮，洗淨，切厚塊；
鴨肉洗淨切塊；
準備好陳皮備用；
乾貝洗淨瀝乾備用；
大米洗淨瀝乾備用。
“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩；（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。（3）縮短和調整菜餚的烹製時間。
把鴨塊放進沸水裡焯一下，即“飛水”；
把焯好的鴨塊用漏勺瀝乾撈出。
把荷葉、陳皮一起放到鍋裡煮，大火燒開，改小火慢慢煮30分鐘左右；
把煮好的荷葉、陳皮撈出，以免影響粥的口感；
把飛水過的鴨塊放進去大火煮開；
把切好的冬瓜放進去；
接著把乾貝也放進去一起和15大火煮開；
把洗淨瀝乾的大米倒進去大火煮開；
把香菇放進去大火煮開，改小火慢慢煮，見鴨肉熟透，米粥濃稠時；
調入精鹽、生抽、花生油攪勻；
最後調入雞精、香蔥粒煮開即可關火。
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等療效很好。
冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
乾貝：乾貝（也稱瑤柱）含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
注意事項
據《本草綱目》稱，早起空腹胃虛，食粥一大碗，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。晚間喝粥也可使腸胃得到滋養，卻不會導致肥胖，還能幫助睡眠，古人就稱它為食療同一。 【食物相剋】： 粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。 鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。