黑麥、黑糖、香蕉、肉桂，都是我愛到骨子裡的關鍵詞，所以儘管是以快速消耗酵種之名，這款banana bread口感卻絕不便宜。外皮略酥，內裡軟潤，口味豐厚有層次，肉桂和香蕉香瞬間佔領味覺，細細咀嚼又會嚐到黑麥的香氣，帶一丟丟酵種特有的微酸。烘焙以來做各種甜點我都習慣減到半糖，但黑糖幾乎是不會減或是很少減量的，因為太迷戀這種樸實的甜香啦。banana bread是一種外觀和口感像磅蛋糕，卻堅稱自己是麵包的品類。不過比起磅蛋糕我更喜歡它，大概它的油量與糖量相比起來要少太多，紮實厚重又不膩口，特有的彈性也讓我覺得更有意思。養著天然酵種一對寵物，喂完時常免不了剩一些，有時剩了也來不及馬上就做點別的啥，對我來說這種對酵種活性要求不高（對的 ，它可以用已經冰了幾天的剩餘酵種）的快手蛋糕是再好不過的啦。——————方子可做1磅量蛋糕模（內徑頂部17*10，底部15*7.5，高6.5，單位均為釐米）一份。其餘請認真閱讀小貼士！小貼士！小貼士！更多美食來xiaomingly.com
食材食譜熱量：122.85(大卡)
主料 黑麥天然酵種（100%水粉比例）140g香蕉135g中筋粉125g黑糖45g香蕉（裝飾用）切4-5片雞蛋（全蛋液）25g
輔料 無鹽黃油35g研磨海鹽1/2tsp泡打粉1/2tsp小蘇打1/4tsp肉桂粉2tsp
方法/步驟
準備材料：黃油室溫軟化至手指可輕鬆壓出指印；雞蛋打散；香蕉去皮後裝入保鮮袋，手工捏壓成泥（我比較喜歡成品中還有小塊香蕉的口感，所以沒有狠狠壓。希望視覺上看不到香蕉的話可以用料理機打成泥）。
模具內壁抹油，或取一張烘焙紙墊入（如右圖）。
混合黃油和黑糖，稍稍打發至羽毛狀。還有殘餘黑糖顆粒也問題不大，會在之後的攪拌中慢慢融化。
加入蛋液，攪打至均勻順滑。此時可以開始預熱烤箱，上下管175度。
加入香蕉泥和黑麥天然酵種，用刮刀攪拌均勻。
混合中粉、肉桂粉、小蘇打、泡打粉、鹽，一併過篩，加入到5中，切拌均勻。
將混合均勻的蛋糕糊倒入墊好紙（or抹好油）的模具，刮刀稍稍刮平表面，此時蛋糕糊約8分滿。
用刀在蛋糕糊中間輕輕縱劃一刀，隨個人愛好裝飾幾片切好的香蕉片。
送入烤箱，上下火175度，34-38分鐘（視模具厚度而定，我的模具較厚，烤了38分鐘）。
出爐，插入竹籤，如沒有帶出蛋糕糊即熟。脫模放涼，切片開吃。
