皮蛋的營養價值：
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為 國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
食材
材料：鮮 韭菜 1把、松花皮3枚、 臘腸 1根、紅椒1個
調料：鹽、 白砂糖 少許、 醬油 、料酒
步驟/方法
1、松花皮蛋去殼後用涼水沖洗乾淨，分切成丁塊狀；
2、臘腸切丁；紅椒洗淨去蒂對半切開去籽及白筋，切丁塊狀；韭菜洗淨切段備用
3、炒鍋燒熱注油，油溫起來後下臘腸丁，中小火煸炒至變色出油
4、下紅椒煸炒至出香；
5、轉大火下松花皮蛋丁兜炒幾下，噴少許料酒，調入小撮白砂糖兜勻；
6、韭菜下鍋，快速翻炒，加入適量精鹽，醬油，炒至韭菜斷生，熄火起鍋裝盤即可。
注意事項
燴炒菜蔬色澤養眼的小竅門：
燴炒菜蔬時，大多炒至斷生即可出鍋，出鍋的菜仍保有餘溫會繼續將菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起鍋，端上桌時菜蔬則過熟發黃難以保持亮麗色澤了。像這道韭菜皮蛋鬆，大火烹炒至韭菜斷生微軟就可出鍋。色澤好看，吃來爽口又有嚼勁。