麻辣鴨脖鹹中帶甜，香中有辣，辣中帶麻，味道濃厚卻不上火。雖然不能像紅燒肉、醬肘子那樣令你大快朵頤，但只要你慢慢地啃，細細地品，越到最後越會覺得有滋味兒。儘管辣得人舌頭直吐，但心裡卻還惦記著那一絲絲的小肉和筋髓，甚至連手指上沾的湯汁也要吸吮乾淨才肯罷休。
食材食譜熱量：230.5(大卡)
主料 鴨脖子500g
輔料 油適量蔥姜適量幹辣椒適量大料適量花椒適量麻椒適量草果適量甘草適量生抽適量老抽適量
方法/步驟
將鴨脖子洗淨後，用刀剁成段，鍋內倒入清水，將鴨脖子倒入鍋中，水開後去除血沫，撈起鴨脖子控幹水分
鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入切好的蔥姜炒出香味後放入幹辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉，翻炒2分鐘
將炒香的調料倒入湯鍋的內鍋裡，放入生抽、老抽、鹽，水開後，放入焯好的鴨脖子
再放入冰糖，開鍋後，熄火，將內鍋移入保溫外鍋
蓋上內鍋蓋，扣緊保溫外鍋上的扣夾和扣耳，再蓋上保溫外蓋，鴨脖子在內鍋煮30分鐘
30分鐘後鴨脖子煮好了，揭開蓋子將湯汁晾涼，晾涼後再蓋上內蓋，將鴨脖子浸泡15個小時，然後將鴨脖子撈出，控幹湯汁，將鴨脖子切成段，裝盤即可
注意事項
內鍋在爐火上燒熱後，必須儘快移入保溫外鍋內，以免燙傷。