祕製白湯鯽魚是一種特殊的鯽魚做法，味道獨特，鯽魚鮮香，湯色奶白，是滋補良品。簡簡單單的烹調卻調和出最濃厚的味道。
食材
主料 活鯽魚2條熟筍片50克熟火腿片25克水髮香菇25克
輔料 紹酒50克精鹽7克味精2. 5克蔥結10克薑片5克熟豬油75克熟雞油10克
方法/步驟
將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱。
將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水750克。
燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)。
再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口。
揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
