紅酒烤翅的做法?

各位親朋好友鄉親父老，你們心裡一定有火。

寫了留言，發了郵件，卻如石沉大海，死活也得不到回覆？這事兒擱我身上，早開鍋了我，不把對方揪出來一頓胖揍我決不罷休。

所以，面對讓你們恨得壓根兒直癢的罪魁禍首——我，請儘管動手吧！雖然我最近實在沒有時間一一回復留言，但接受懲罰的自覺性還是有的。坦白從寬抗拒從嚴，看在我認罪態度較好的份上，西紅柿臭雞蛋儘管過來，刀槍棍棒等殺傷性凶器，就就就免了吧？

另，掙扎著說一句：第三期“問題回答彙總”整理完畢，有類似疑問的歡迎看看。

同時歡迎看看“問題回答彙總一”和“問題回答彙總二”，以及博客首頁左側的“烘焙小貼士”欄目，沒準兒有你要的答案呢。

問題回答彙總（三）

Q：我做千層酥皮的時候，總是會漏油很厲害，是什麼原因？
A：裹入用的黃油不能太軟，必須具有一定的硬度。在室溫較高的時候，黃油很容易變得非常軟，甚至溶化，這種狀態下的黃油擀的時候勢必會從麵皮裡跑出來，造成漏油。所以，製作的時候，除了保證廚房的涼爽(夏天的時候可以把麵皮拿到空調房裡去做)，還應該適當的冷藏。擀麵皮的力度也一定要均勻。另外注意，在冷藏狀態下也不會變硬的那種軟質塗抹黃油，是不能作為裹入用油的。

Q：我的葡式蛋撻（或其他千層酥皮製作的點心）在烤的時候總是漏很多油出來，底部都弄得溼溼的了，怎麼回事？是不是方子裡油太多了？
A：千層酥皮成功的關鍵在於薄且均勻分佈的油脂層。當黃油是極薄極薄的無數層均勻分佈在麵皮裡，烤的時候即使受熱溶化，也不會流出來。相反，如果黃油層厚薄不均勻，或者整體都比較厚，溶化後就很容易流出來。
千層酥皮在烤制過程中，有輕微的黃油流出來的現象是正常的，但如果黃油流出太多，就表示千層酥皮沒有做好，面皮厚薄不均勻，需要多練練千層酥皮的基本功了。

Q：做麵包的時候，我的麵糰即使揉到擴展階段了，還是很粘手，沒有辦法整形，怎麼辦？
A：這裡有兩種情況。如果普通甜麵包麵糰在擴展階段後溼度還是非常的大，麵糰是“趴著”的，而不是堅挺有彈性的形態，表示水分添加的過多，在和麵的時候應該少加一些水分。如果只是一般的粘手，是正常的，整形的時候，在手上、案板上沾點麵粉做手粉，就不會粘了。

Q：我在烤蛋糕/餅乾/麵包的時候，表面已經上色很好了，可是底部還根本沒熟呢，怎麼辦？
A：如果確認底部加熱管沒有故障的話，烤的時候可以將烤盤往下放一層(比如原來放在中層的，可以嘗試放在下層)。或者在表面上色後，關閉上火，單用下火烤到底部熟透。烤箱的溫度差異較大，遇到類似的問題，可以根據自己的實際情況來調整。

Q：我學著做你的某某西點，所有的步驟都是按照你的做的，所有的操作要點都遵守了，每一步都是一模一樣的，可就是不成功，快給我分析分析吧！
A：抱歉，類似這樣的問題我實在回答不了，既然任何一步都沒有問題，我從哪兒給你找答案呢？只能提醒一下：看看自己是否有什麼疏漏，以及靈活調整自己烤箱的溫度和時間。

Q：你的餅乾配料裡的黃油和糖能不能減少？
A：黃油是餅乾酥鬆的關鍵之一。而且很多餅乾如果減少黃油用量，會無法成團，必須加入其它液體配料，嚴重影響配方的平衡性。一句話：當然可以減少，但做出來的東西就完全不是那麼一回事了。

而糖，可以根據個人口味酌情減少。不過糖也會影響餅乾的延展性，減少糖量除了使成品的甜度發生變化，也會影響口感與外型。

Q：君之，我很喜歡XXX(各種類型的蛋糕、餅乾、麵包)，你能不能做一個，我跟著學學？
A：每天都能面對這樣的問題，我只能說，我盡力，但不可能滿足所有人的要求。類似的問題以後不再回復，但我會記著，特別是呼聲比較高的品種，很多都已經響應了大家的要求哈。

Q：我在烤餅乾/面板的時候，為了省時間，可不可以一次烤兩盤？
A：家用烤箱在一般的情況下，都非常不推薦一次同時烤兩盤糕點。家用烤箱本身受熱就不均勻，如果一次烤兩盤，只會讓情況變本加厲。
烤盤是具有隔熱效果的，在烤箱裡同時放入兩個烤盤，造成的直接結果是上下兩盤西點都無法得到正確的烤焙溫度，影響西點的品質。所以，請儘量一盤一盤地烤焙。