一、土雞蛋的概念:
土雞蛋(北方有些地區也叫柴雞蛋或笨雞蛋)是指農家散養的土雞所生的蛋,而洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料喂的圈養雞下的蛋.
二、土雞蛋的優點:
不含任何人工合成抗生素、激素、色素,與普通雞蛋相比蛋清濃稠、蛋黃飽滿、口感香鮮、質嫩無腥味.相對洋雞蛋來說,土雞蛋更符合自然狀態,而且營養豐富、蛋白質含量高、蛋黃中含有多種B族維生素、維生素A、D和E,蛋黃油具有抗衰老作用.
三、辨別土雞蛋的方法:
1.外觀:
坊間有許多從外觀上鑑別土雞蛋的說法,但實際上,單個的土雞蛋和洋雞蛋是不太容易從外觀上看出來的.概括來說的話,洋雞蛋的蛋殼顏色會比較統一、個頭大小也差不多;而土雞蛋,由於下蛋的散養雞的雞種、體型和雞齡不同,所以土雞蛋的個頭不均勻,蛋殼的顏色也有深有淺.總體來說,土雞蛋的個頭要比洋雞蛋小.
2.蛋清:
蛋清和蛋黃的不同是土、洋雞蛋最本質的差別!土雞蛋的蛋清清澈、濃稠、黏度大;而洋雞蛋的蛋清是稀的,水份多,如果煎雞蛋的話,一下油鍋就會哧拉哧拉地響、爆;
3.蛋黃:
蛋黃的硬度和飽滿度是區分土、洋雞蛋的好方法!打開洋雞蛋的時候,蛋黃很容易一下就散掉了,就是沒散,蛋黃也顯得有點癟,用手動一下就會散;而土雞蛋的蛋黃,就是從很高處打蛋,蛋黃掉入碗中也不會散,而且盤中的蛋黃是明顯突起飽滿的,有很好的彈性、硬度.從蛋黃的顏色來看,洋雞蛋的蛋黃呈淺黃色;土雞蛋的蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來,甚至有時候,可以用牙籤將蛋黃提起來!
4.口感:
散養雞自然覓食,直接攝取水分少,其下的土雞蛋的口感比洋雞蛋要好很多.洋雞蛋炒蛋或燒煮時有腥味,需放料酒去腥,且口感平淡無奇、顏色呈現淡黃.真正的土雞蛋,炒蛋或白煮蛋均無腥味,無需放蔥姜料酒等去腥提鮮,而且口感嫩滑細膩、顏色金黃、蛋香四溢、美味無比!
希望通過以上幾個小竅門,能幫助您在辨別土雞蛋時少走彎路,順利選購到自然健康、新鮮美味、營養豐富的土雞蛋!