板面，近幾年可以說是紅遍大江南北，在全國的一二線城市幾乎都可以看到。所以也就產生了魚龍混雜的局面，各種門頭、店招都標榜著自己是正宗。
本人尋遍網絡世界，也沒看到一本真正去教怎麼開板麵館的書，這麼好的中國傳統美食沒有資料傳承，真是一種遺憾，藉此機會，本人就把開牛肉板麵館的各種菜品做法及道道，作書成集，希望能夠將這一中華傳統美味保存下來。
食材
主料 糖5斤
輔料 水1斤
方法/步驟
淨鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準）
開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動
糖液融化之後第一個階段是冒小黃泡，呈淺黃色，此時即是拔絲狀態;
再熬一會兒便開始冒大黃泡，此時色澤金黃，叫作嫩汁狀態;
繼續熬製，糖液焦化成雞血紅（棗紅）時才稱為糖色狀態。
注意事項
炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之後則不會再凝固，仍然呈汁狀，可當醬油使用。