甜煉乳是以新鮮牛乳和蔗糖為原料精製而成, 它的感官鑑別包括三個方面．
方法/步驟
開罐前檢查
甜煉乳一般為罐裝, 在選購時應注意不能挑選已經胖聽 (罐頭蓋雙面或單面突凸) 、或漏聽、及罐壁有嚴重鏽斑與罐形嚴重變形的產品, 對於無商標、批號、生產廠名的產品, 也不宜選購．
開罐後檢查
１) 顏色: 正常和甜煉乳應該為均勻一致的奶黃或淡黃色, 如果出現了肉桂色甚至咖啡色, 則是變質的標誌．
２) 組織狀態: 正常的甜煉乳應該濃度一致, 粘度適中, 傾倒時能呈線狀或帶狀流下, 如果凝成膏狀倒不出, 或煉乳表面有鈕釦狀結塊甚至有黴斑, 則是變質的表現．
３) 氣味及滋味: 正常的甜煉乳應有消毒鮮奶的氣味和滋味, 如果有酸味或其它異味則說明有細菌性變質的可能．
衝調成還原乳後檢查
用一份甜煉乳加兩份半水, 衝調幹淨潔透明的玻璃杯中, 靜置片刻觀察, 正常的甜煉乳沒有沉澱物和蛋白質凝固顆粒等肉眼可見物, 也無脂肪上浮現象, 反之則為變質的徵象．