萬物復甦，溫度越來越高，人體的新陳代謝也逐漸旺盛，此時，只有保持肝臟旺盛的生理機制，才能適應自然界生機勃發的變化。春夏交接時節，養肝以食為先，應多食用養肝護肝的食物。鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是養肝的最佳食品之一。
鴨血的營養價值與保健功效
鴨血也稱“液體肉”，通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。鴨血是人體汙物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。
鴨血的食用方法指南
鴨血在日本和歐美許多國家的食品市場上，被做成香腸、點心等。在我國，人們則喜歡用鴨血製成血豆腐做菜餚，可以做湯，也可以爆炒，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。鴨血和豆腐、木耳等一起烹製，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動物蛋白營養互補的作用。
【養生食譜】
鴨血粉絲湯
主料：鴨血、粉絲各適量。
配料：鴨腸、鴨肝各少許。
調料：香菜末、香油各適量。
做法：1、鴨血洗淨切成方塊，放入開水中焯一下，撈出瀝乾;
2、將鴨血倒入開水中煮熟;
3、將粉絲放入漏勺(笊籬或小竹樓)內，放入煮沸的鴨血湯中燙熟;
4、將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可食用。
功效：補氣血，降血糖。
鴨血豆腐湯
主料：鴨血、豆腐各適量。
配料：精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麵各適量。
做法：1、鴨血洗淨切成方塊，豆腐同樣切成方塊;
2、鴨血和豆腐分別放入開水中焯一下，撈出瀝乾;
3、湯鍋置火上，倒入足夠高湯燒開;
4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起;
5、加入精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒麵，湯再次燒開後，起鍋盛入湯碗內，最後淋入香油即可。
功效：補鐵促血，解毒養肝。
鴨血海帶湯
主料：水發海帶、鴨血、原汁雞湯各適量。
配料：精鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、青蒜等各適量。
做法：1、將水發海帶洗乾淨，切成菱形片，放入碗中備用;
2、將鴨血加精鹽少許，調勻後放入碗中，隔水蒸熟，切成方塊，待用。
3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，武火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，滴入料酒，改用文火煮10分鐘;
4、加蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉等配料，煮沸時調入青蒜碎末，拌拌均勻，淋入麻油即可食用。
功效：補血活血，降脂降壓。
菠菜鴨血豆腐湯
主料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞。
配料：精鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、青蒜等各適量。
做法： 1、菠菜在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯裡與蛋白質食品同煮;
2、菠菜洗淨，切段，鴨血、豆腐切片，待用;
3、砂鍋內放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時，放入菠菜，調味後再煮片刻，即成。
功效：通腸導便、防治痔瘡;促進生長髮育、增強抗病能力：保障營養、增進健康;促進人體新陳代謝：清潔皮膚、抗衰老。
【烹飪小妙招】
正常的鴨血有一股較濃的腥臭味，顏色比豬血暗，彈性較好。因此烹調鴨血時可以用蔥、姜、辣椒等佐料去味，另外鴨血也不宜單獨烹飪，最好和其他食材搭配。
食用鴨血的禁忌
心血管疾病患者不宜常食鴨血。食用過多的動物血，會增加人體內膽固醇的攝入量。
腹瀉患者不宜多吃鴨血。因為鴨血有排毒作用，能潤腸通便，很適合大便乾結的人食用，但腹瀉患者食用會使症狀加重。
沒有氽透的鴨血不能食用，會有細菌殘存。