[禪心美食]肉末剁椒燒茄子?

茄子不僅味道好而且營養豐富，做法也非常多。 夏日炎炎，大多數的時候，常常會做涼爽酸辣的涼拌茄子。 但偶爾也會用它來做味道濃郁的 “肉末剁椒燒茄子”，這可是名符其實的“米飯殺手”呢，即使在這食慾不振的悶熱夏日，也保證會讓你胃口大開！ 這次我買的茄子比較短，如果是長一些的 打過花刀後，就可以在煎的時候將他們盤起來，變成“肉末剁椒盤龍茄”了！ 這道菜在製作的過程中，我是用兩個鍋同時進行，一邊用不粘鍋煎茄子，另一邊炒鍋來燒剁椒肉末的“臊子”，這“臊子”做好後，剛好茄子也煎到差不多了，然後將“臊子”就直接倒入平底鍋中，一起燒一會就成功啦！然後，如果沒有客人的時候，我就直接這樣將鍋和菜一同上桌了！ 茄子營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。 茄子中的皁甙降低膽固醇功效非常明顯。 茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。

食材食譜熱量：152(大卡)

主料 長茄子500g豬肉餡150g

輔料 剁椒2湯匙泡薑絲1湯匙蔥末適量蒜末適量料酒適量醬油適量醋適量糖適量雞精適量

方法/步驟

準備材料，蔥蒜切末。

將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子，就不容易切斷啦。

不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可。

不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可。

在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。

待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味。

將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻。

將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘。

待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可。

注意事項

禪心溫馨提示：小貼士 剁椒和泡薑絲都有鹹味了，鹽要酌情添加哦。