到超市買菜，一看到四季豆就想買，都不用想怎麼做，當然是乾煸。看了好多做乾煸四季豆的食譜，都說要用油把四季豆炸到表皮起皺。我一般做這道菜不用那麼多的油炸，而是用油煎帶燜，感覺更像是在幹“煸“。哈哈，好像我的更正宗哈
食材食譜熱量：195.3(大卡)
主料 四季豆400克
輔料 牛肉餡100克醬油10毫升姜5克料酒5毫升老抽10毫升郫縣豆瓣醬適量
方法/步驟
四季豆洗淨，去筋，掐短，瀝乾水分，主要是怕煎的過程中濺油
牛肉末先在鍋裡炒幹水分，（不用放油，炒一炒，水分幹了後油就出來了）然後再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色。如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋裡放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為郫縣豆瓣鹹，醬油和老抽就要少放）
鍋裡放少許油，油熱後放入瀝乾水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油煎了，而且不是幹煎，因為有蓋子，熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油煙想出這一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了
等四季豆都乾癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒。翻炒幾下起鍋裝盤