食材
食材：江鯽3條（約400克）、薏仁100克、 枸杞 10顆
調料：鹽3克、料酒10克、 姜 1大塊、香蔥1根
步驟/方法
準備好食材。鯽魚用刀拍暈，用刀背去淨魚鱗，再從魚肚中豎切一刀，取出魚膽魚腸等內臟，再取出魚鰓，然後用刀在魚身上劃兩刀，抹些鹽在魚身醃製5分鐘。
薏仁洗淨，用清水提前浸泡半天備用。
平底鍋抹上一層薄油，用廚房紙把處理好的鯽魚表面吸乾水分，放入鍋中，開小火慢煎，輕晃鍋身，魚可以左右移動即煎透一面，翻過來再繼續用小火煎透另一面，下薑絲同煎可令魚腥減少。
煎魚的時間，同時用砂鍋煲滾一煲水，水滾之後，下香蔥煮出香氣，待鯽魚煎好後，放入香蔥滾水中繼續大火滾5分鐘，直至湯水變白。
然後把浸泡好的薏仁倒入湯中，再次煮滾後，調成小火燉煮1個小時。
最後出鍋前放入枸杞，適當放鹽調整鹹淡即可。
注意事項
想要煮成的魚湯奶白，魚要先煎透，煎魚之前用廚房紙吸乾魚身上的水分，可以很好地避免魚皮粘鍋。
“急火豆腐慢火魚”煎豆腐宜旺火，煎魚就必須要耐心，用慢火細煎，煎透一面再小心翻面。
煮魚湯時最好用滾水，滾出來的魚湯才香濃。
江鯽，形小刺多，最好不要讓家裡的老人小孩食用其魚肉，以防魚刺扎喉。
魚肉久煮會散，小火滾1小時為宜，切忌大火久煮。
夏天應該多食些薏仁，補水去溼效果很明顯，如果堅持食用還可以美膚呢，但薏仁在烹飪之前宜冼淨提前浸泡，可節省烹飪時間。