這道菜最耗時的就是剝毛豆皮，如果你沒耐心就放棄吧~
食材
主料：
茄子 一個
毛豆 適量
調料：
鹽
雞精
糖
烹飪黃酒
生抽 醬油
香油
水
大料
蔥 姜 末
蒜蓉
澱粉
方法/步驟
毛豆不好入味，所以要事先做一下處理，將毛豆去皮，洗淨。
鍋中放入適量清水，放入鹽和大料，將水燒開。
放入毛豆粒煮3分鐘，切記3分鐘就好，此時口感最好，顏色也漂亮。
將煮好的毛豆粒迅速盛入加了鹽的涼水盆中，這是使毛豆顏色翠綠的關鍵。
茄子去皮，切成菱形塊。
撒入幹澱粉，防止茄子在炸的過程中吃油太多。
拌勻...。
鍋中倒油，油溫7成熱時將裹了澱粉的茄子放入鍋中。
炸至茄子呈金黃色，撈出。
鍋留底油，蔥薑末熗鍋，再放蒜蓉炒香，加鹽、雞精、黃酒、醬油（少一點）、糖（稍微多一點）、香油、少量清水燒開。
放入水澱粉調成汁。
將炸好的茄子倒入鍋中略炒，讓湯汁完全裹在茄子上，最後放入煮好的毛豆粒炒均。
