正宗茶油鴨技術
食材食譜熱量：46.15(大卡)
主料 萬功山茶油50ml白條鴨一隻
輔料 白砂糖10g姜15g精鹽20g蔥30g蒜5瓣味精5g
方法/步驟
準備香料
大茴香2500克
小茴香2500克
羅漢果100克
千里香250克
桂皮1000克
甘草2500克
花椒500克
白芷500克
山奈500克
乾薑500克
豆蔻500克
丁香450克
香砂500克
香葉250克
1、每製作一隻鴨子，用料25-30克
例如，醃製100只鴨子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶攪拌均勻，上火，大火燒開後，轉小火煮1.5-2個小時【不用加蓋】煮到剩下三十斤水關火，然後用細沙布過濾廢渣扔掉
2、《每一隻鴨子》用蒜一小半，大蔥一段，姜一片，拍碎，切絲，放入料桶後按《每一隻鴨子的用料》精鹽20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用，
3、第一批鴨子改刀放入桶內醃製10分鐘後放入另一桶內，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製10小時入味，中途翻動兩三次，把上面的翻到下面以保持口味一致
4、如夏季，分批把鴨子醃製5分鐘，放入另一個桶內，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製1-2個小時，後放入冰箱。
炸鴨爐操作:
1、倒油超過加熱管，電源加熱，溫度調到160度
2、如：兩項電炸鴨子25分鐘，三項電炸20分鐘
3、等溫度到160度時放入鴨子，腦袋不要放進去，先炸5分鐘，再全部放入油鍋內，蓋子蓋緊，再按時間清零。
4、18分鐘出鍋，出鍋時要先放氣，（炸鴨爐有出氣孔)再卸蓋，注意安全，
5、所備用的工具：冰箱一臺，不鏽鋼桶2個，漏勺一把，紗布一卷，勺子一把，夾子一個，大塑料桶3個
6、底油約30斤，其中25斤為色拉油，5斤為棕櫚油。
將香料和配料放於切好的鴨肉上即可.
注意事項
火候很重要
不要過度油炸